Американските ресторанти-скара са известни със своите майсторски приготвени телячьими и свиными ребра. Възможно ли е да се готви, услуги, отговарящи лечение в домашни условия? Разбира се, да!

Телешки ребърца изискват определени умения – не са толкова много в готвенето, както и в избора: при покупка трябва да се уверите, че те не са замразени, че на тях непременно има мастните слой с дебелина не по-малко от 2 и не повече от 6 см, и че те нарублены по всички правила. От свиными ребрата много по-лесно: може с равен успех да се готви и охладени, и размразена на детайла. Важното е – правилно да приготвите марината и след това се поддържа оптимална температура на печене.

Така че, марината. Ако вие макар веднъж посетили ресторанта на американския печене, а след това да знаете, че истинските свински ребра трябва да бъде в тъмна отчаяна-размразяване кора, сочни отвътре и хрупкави отвън. За да се постигне този ефект, да подготви истински американец маринатата: 2 кг ребра ни трябват 100 мл течен мед, 50 мл соев сос, 1 супена лъжица. супена лъжица вустерского сос, 1 чаена лъжица зелен сос табаско, 4 скилидки чесън, пюре със сол в плитка паста, а също така и сока на два лимона. Всички тези компоненти трябва да се смесва марината и се загрява на водна баня до 45 C. След това ребра, нарязани на 2, 3 или 4 парчета, потапя се в марината (така, че да е равномерно распределился по целия месо) и се оставя на минимум 4 часа, а най-добре – на 12 часа при температура от +6 до +12 В.

Първи стъпки за готвене, първо загрейте фурната до 220 В. Извлечени от маринатата ребра лежеше в дебелата рифленую тиган-скара изпъкналата страна надолу, отгоре се изсипва останалата марината и се изпрати във фурната за 25 минути. След това, намаляване на топлинна енергия загрява до 170 С и оставете ребрата още 15 – 20 минути. След като костите почернеют – изключвайте огън и изваждайте месото.

Най-добрият сос до готови свински ребрышкам – табаско, доматено-чеснов или британски HP. Традиционната гарнитура – лучени кръгчета, пържени в тесто, а също и зеленчуци на скара: патладжан, жълто моркови, червен пипер, тиквички.

Традиционна напитка, която се сервира на свински ребрышкам – лесно бира (включително алкохол). Ако не обичате бира, спрете за розови вина или на цитрусовото сок от смес от сок от лимон, грейпфрут и мандарина.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната