Традиционно "птици седмично ден" у нас се смята за пиле – евтина и достъпна. А ето ястия от патица или гъска прието да се готви по повод празника. И, уви, у нас не е толкова много причини "ръка" на приготвянето на тези вкусни водоплаващи птици.

Ястия от патица са се появили в Европа и Индокитай значително по-рано, отколкото от земята пиле: патица в края на краищата, в изобилие са били извършени в горските блата, както и на лов за нея не представлява особена трудност. Към днешна дата, ден световно известни два деликатес: патица по пекински и унгарската патешки гърди на скара.

Между другото, пекин патица – не е толкова древно ястие. Масово се готви патица в черно-багровой кора с глазура са станали само преди около сто години. Рецепти има повече от сто, но "истински" все още се пази в тайна. Въпреки това в целия процес на готвене пекински патици такъв: първо патица дълго се вари в бульон с подправки, след това гъсто покрита със смола с кисело-сладък сос и се запържва в състояние на формата в специален шкаф. След това при подаване на нарубают остър топориком на равни квадратни парчета и се сервира с пресен зелен лук (най-малко), а по-често – със специални палачинки, сос и тънко нарязани стъбла целина.

Унгарската патешки гърди – това е специален деликатес, който е много трудно да се готви у дома: по-добре е да се направи на уличном скара. И ето защо: при пърженето в обикновена фурна утиное мас започва да се невероятно изпарения, но точно този дим и придава готовому ястие невероятен аромат. Ястието се приготвя много просто: патешки гърди с кожата се втрива само с едра сол и червен пипер на прах, след това изложена на решетката и се изпраща в горещ до 230 С фурна или в добре загрятата скара и печете за 10 – 12 минути от всяка страна. Важно е да се вътрешността на месото остава светло червено, пиян. Сервира пържена утиную грудку със зеленчукова яхния от чушки и домати и сладък Токайским вино.

В Русия ястия от патица традиционно се приготвя изцяло: понякога я пълнени кисели плодове (ябълки, лимони, круши-дичками, червено френско грозде), а понякога – овесена каша, като правило, ориз или елда. Но все пак нокти руски празнична маса – е гъска. За разлика от патица, да се готви гъска малко по-сложно, тъй като месото на тази птица на различни места на трупа много по-различно. За да приготовилось равномерно, измислена и няколко трика. Обикновено кокошката във фурната сложете в тава за пържене на облегалката, нагоре лапите си, и на тези най-лапи бързо започват да подгорать. За това не се е случило, е по-добре веднага да приключи с фолио, за около половин час до края на пържене фолиото може да се свали.

Да се натъпчат кокошката във фурната? Най – добре-твърди волокнистыми плодове или зеленчуци: ябълки, дюли, ряпа, тиква. Тази плънка поглъща в себе си излишните мазнини, и не ще гусиному месо оставете да изсъхне.

Колко време се пече кокошката във фурната? Това зависи от теглото си в суров вид. Общо правило: за всеки 500 г гъши трябва да са на 35 минути термична обработка. Т.е. средно четырехкилограммовый гъска трябва да печься малко повече от 2 часа. Въпреки това, опитът показва, че оптимално печка на кокошката, най-малко 3 часа с начална температура 200 С, която след 40 минути трябва да се намали до 180 C.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната