Лоша новина за всички любители на кляра, пържене и други ястия с поджаристой хрупкава коричка – тази най-кора води до рак, а на най-краткия път...

От норвежкия институт по обществено здраве наскоро оповестени данни на повторна проверка на данни за канцерогенността на поджаристой кафявообразувани при термично обработена месо. Изследвания, проведени върху лабораторни мишки, ужаснули учени: кора се оказа далеч по-опасни за човека, отколкото се е смятало по-рано.

Въпреки факта, че на експерименти за проверка на безопасността на храните са проведени върху мишки, резултатите от експеримента на 100% приложимо и към тялото на човека. И уви - при проверка на канцерогенността на вещества, получени от свеж от препечен месо, се оказа, че честотата на възникване на рак на червата сред феновете на това ястие се доближава до 80%. Причина за това са станали ензими сульфотрансферазы (SULT), които се изработват човек в черния дроб и други органи на храносмилането. В някои случаи тези ензими намаляват навреди на някои видове храни, но в други — повишаване на нейната канцерогенни свойства.

Както показват данни на СЗО, по заболеваемост и смъртност от рак на Русия днес заема едно от първите места в света. Освен това е водещ на рак на простатата, а на второ място - рак на дебелото черво. Именно с втория изглед рак и е свързана тази най -" поджаристая кора"...

Но как тогава да се обясни, че, например, столетници в планинските райони, хранещи се с печени меса и шашлыком, изключително рядко страдат от онкологични заболявания? Отговорът е прост: първо, те ядат голям брой храни-антиоксиданти: зеленина, сухо червено вино, пресни зеленчуци. На второ място-в тези региони, традиционно ядат много по-малко сол, отколкото, да речем, в големите градове. И най – важното-месо там се запържва без мазнина! В края на краищата продукти перегорания масло (на всеки – и на растителния, и на масло и маргарин), който е свързан с протеини, месо, преминали също така термичната обработка, и образуват и канцерогенни съединения.

Какъв извод може да се направи от тази информация? Трябва да овладеят нови методи за приготвяне на храни. Или спомените за старите: например, руските имоти чак до средата на XIX век почти не се използват тигани за пържене на месо само запекали в пещ или "припускали" в малко количество вода, а след това задушени със зеленчуци. Или просто са варени. Днес се предлага на много съдове, за да може да изпържи всичко, което искаш, без капка масло. Обикновена скара с решетка – едно чудесно решение за тези, които обичат пържено: само не смазвайте пържоли с масло преди термична обработка: има и друг начин да се гарантира вкусна и безопасна коричка. Смесете една супена лъжица кафява захар, сок от 1 лимон и една четвърт чаша соев сос и намажете месото с тази смес. Кора е гарантирана!

И, разбира се, се старайте колкото се може по-рядко има печени колбаси и наденички: те и така не се отнасят до полезни продукти, а печени стават откровено вредни...

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната