От ранното детство баба са били лекувани с всякаква нашата настинка "народни средства" - мед, чай с малини, мляко, и, разбира се, бульонами. Най-често е пилешко месо, но понякога и говеждо, зеленчуци, риба...

Каква е силата на бульон? Защо ето вече стотици години най-различни народи от Европа и Близкия Изток го смятат за лечебно средство? И съгласна ли е с това становище на официалната медицина?

Бульон – това е по-силен бульон, който може да служи като основа за супа, а може да се използва просто така. За приготвянето му вземат пресни домашни птици, риба или парче месо (за предпочитане с кост), зеленчуци, подправки, билки (дафинов лист, копър, мащерка и т.н.), чиста вода, сол и подправки.

За пилешки бульон като казват народни врачеватели, най-добре е да не пиле, а немолодого селски петел. За да се свари такава птица, ще изисква не по-малко от 3-4 часа, а през това време бульон ще придобие всички необходими "лечебни" свойства. Правилно се готви пилешка супа трябва да се по схемата: измити птица се поставя в тенджера, покрийте със студена вода, хвърли там и съща 1 груба "жестока" глава лук изцяло (здраво на земята обвивката не може да), 1 голяма перезрелую моркови (за удобство може да се намали я на 3-4 "пънчето"), както и по желание – корен магданоз и пащърнак. Сложете на огъня, първо малко, бавно се довежда до кипене и не пропускайте момента, когато това е необходимо за премахване на пяната. Това е фундаментално: никой не се огъва ще осигури пилешки бульон такава прозрачност, като своевременно отстраняване на пяна.

След като пяната се надигна, трябва да се направи огънят е минимална, покрийте тенджерата с капак. Минути след 15 метали и скъпоценни камъни от него с решетъчна лъжица всички зеленчуци и подправки и да ги изхвърлите. Добави в бульон пресен (не е суха! ) дафинов лист, черен пипер и сол (малко, ако се окаже недостатъчно – досолите в чинията). Отново покрийте с капак, поставен върху най-малкия огън, кой само е възможно на вашата котлона и се оставя за 3-4 часа. Ако водата постепенно ще се выкипать – може да се налейте малко вряла вода. От крайния пилешки бульон необходимо е сключване на птицата (от варено пиле може да се направи, например, сациви или месо и салата), прецедете го през тънка нейлоновое цедка и може да се сервира на пациента! Ако човек грип или ВЗЕМАНИЯ, това е добре да добавите към бульон крутони с чесън, а ако той се възстанови, да речем, след травма, след това се изсипва вряща бульон прясно сурово яйце, разбито в чиния, посоленное и поперченное.

Бульон от говеждо месо (особено от по-големите кости и стави с отпадъци от месо) е незаменим за тези, които страда от фрактура, счупвания на кости, навяхвания или периостита (възпаление на периоста, което често се среща, например, при танцьори и спортисти). Желирующие вещества, преминаването от месо, кости и живял в бульон, ускоряват възстановяването на костната и ставна тъкан, а също и придават сили. По време на готвене на говеждо месо, бульон точно в началото трябва да се постави в тиган лук и моркови, но след това никакви билки и подправки не могат да бъдат добавени, достатъчно обикновена сол.

Рибен и гъбен бульон не е толкова изцеление, като месо и пиле, а това е истински "французин" зеленчуков бульон е незаменим при възстановяването след заболявания на черния дроб и панкреаса. Това е много слабо подсолена бульон от морковите, лука-лук, реколта от зеле или целина. Обикновено го пият от голяма чаша бульонницы вприкуску с нарязани сушени бял хляб.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната