Традиционно японско ястие суши, много популярно по целия свят, способни да променят гените на микроорганизми, намиращи се в човешките черва. Това са данни на изследване, проведено от учени от парижкия Университет Пиер и Мария Кюри.

Суши подготвят от ориз, водорасли и морски дарове. Водорасли лесно се усвоява, поради съдържанието в червата на специални ензими. Този ензим, така наречените "порфираназ", се произвежда от бактерии, които имат еднакъв геном с бактериите, намиращи се на водорасли. По-специално, това се отнася до водорасли нори, която най-често се използват за приготвяне на суши. Изследователите са открили, че ензим се намира предимно в организми на японците, които постоянно употребяват в храната си е ястие. А ето при американците този ензим не е бил открит, тъй като тяхната консумация на суши много по-малко.

Група учени, ръководена от От-Хендриком Хехеманном и Мирьям Чижек, смята, че бактериите попадат в организма точно чрез сушитъй като водорасли не минават в процеса на приготвяне на термичната обработка. Според тях, начин на приготвяне и вида на храната може да окаже влияние върху микрофлору червата. Учените предполагат, че наличието на тези бактерии в организма е много полезно за човека. Благодарение на тях организмът да може да получава хранителни вещества от тези видове продукти, които не могат да се разделят без участието на порфираназа.

Данните от проучване на парижки учени са публикувани в списание "Nature".

Медицински новини

Обратно към началната