"Недосол - на масата, пересол - в гърба", - обича приговаривать баба ми на обяд, със сигурност ще излагайки на центъра на масата солницата. И, въпреки това, че супата да питки вече са посолены в процеса на готвене, ние все още сдабриваем ястие щипка-друга. Това вече е като ритуал. И така повечето хора. Като нищо лошо. Да, и храната е нещо като по-добър вкус, когато досолена на вкус. Тук е само за вкус, ние имаме за последния век очевидно се е променило.
Сега всеки в хладилника се намират сосове, кетчупы, майонеза, консерви, колбаси, сирена. Варени в завода и спазването на технологии. Но малцина от нас се замислих за това, колко сол се съдържа в същия зерновом творожке, сирене, хляб... По целия свят лекарите бият тревога: повече от всичко на сол в организма идва от пръв поглед, съвсем безвредни храни. На Запад отдавна са постигнали това, че производителите посочват върху опаковката на пълния състав на продукта - какво точно и в какви количества се съдържа в сто грама от същия хляб. На нашите опаковки също се пише състав. Въпреки това цифрите показват само мазнини, протеини, така и въглехидрати.
- Натрий в организма е необходим. Този минерал поддържа осмотическое налягане, - разказва управителка амбулаторно-поликлиническим отдел на Градската кардиологического центъра Олга Евтух. - Същата нашата кръв - 0, 9% разтвор на натриев хлорид. Но, както и всяко вещество, сол в организма трябва да има определено количество. В последно време се приема, че дневен прием на сол е 5 грама или една чаена лъжичка без влакче в увеселителен парк.
- Връзка повишен прием на сол и сърдечно-съдови заболявания е известна отдавна. През 30-те години на миналия век започна да провежда първите проучвания. Оказа се, че при деца след прием на солени храни повышалось кръвното налягане. Извършва епидемиологични проучвания на жителите на Нова Гвинея. Тези, които са живели в дълбините на острова, са употребявали малко сол и повишено налягане там почти никой не беше - дори и при старци. А тези, които са живели на брега, отваривали риба в солена вода и са страдали от сърдечно-съдови заболявания.
Как се случва това? Образно казано, натрий - това е "владика вода". Една молекула натриев е свързана с 400 молекули вода. Това означава, че ако човек яде много солено, а след това в организма се задържа течност, и най-вече - в съдовете. А това означава, увеличава количеството на циркулиращата кръв, повишава се натоварването на сърцето, която изсмуква кръвта.
- По-важно е не колко натрий идва в тялото си, а съотношението на натрий и калий. Тези два микроелемента работят в тясна връзка. Това означава, че дори ако скушаете много сол, но при него в организма постъпи достатъчно калий (а това са банани, сушени плодове, ядки, печени в униформа картофи. - Ред.), тогава вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания ще бъде по-ниска, отколкото, ако в организма постъпва един натрий.
Когато купуваме хляб, колбаси, сирене, колбаси или доматен сок, а след това не мисля над това, колко сол се съдържа в тези продукти. За пропорции може само да предполагам. Известно е, че съставът на опаковката пише в низходящ ред. Това е първия компонент в продукта, толкова повече място, а на последното - по-малко общо. Каква беше изненадата ми, когато аз не съм разбрала сол на последните позиции в хляба и сиренето (в този продукт на министерството на производство на сол е на второ място! - Чл.).
Както се оказа, нито един санитарни норми и правила не се контролира съдържанието на сол в храната. Количеството на натрий, хлор се определя в завода. За съжаление, нито едно предприятие, ние не искахме рассекречивать състава на продуктите. Но...
- Най-много сол в месни продукти за бързо хранене: бекон, ветчине, сосисках, сардельках, всички колбасах, - казва Олга Владимирова. - И много много сол в рибни консервах и замразени храни за бързо приготвяне: пельменях, варениках, рибни пръчици, пиццах и т.н. Освен това, в Беларус е много солени сирена! Много скрита сол и черен хляб.
- Исторически човек се развива в условия, когато в диетата е много малко сол. В резултат на това ние сме се развили като "алчни организма на" по отношение на йонам натрий. Ние през цялото време се опитваме да се забави сол. Много-много години ние се спазват такава диета, когато съдържанието на сол в хранителните продукти е 0, 6 - 3, 7 грама на ден. А сега дневна доза от повечето хора - от 6 до 18 грама! И всичко това се случи за някакви си сто години. Вкусове са се променили. А ето човешкото тяло все още е по-лесно да понасят липсата на натрий, отколкото го излишък. За това говори ръст на сърдечно-съдови заболявания. Но да се откажат от вкусните продукти - това в известна степен се лиши от радостите в живота на. Ако обичате сирене, тогава не е необходимо да го изяде веднага 200 - 300 грама. Можете да направите вашия сандвич с малко парче. Хайде разумно и за избор на продукти, опитайте се да полуфабрикати и месни продукти на промишленото производство са били в диетата си колкото е възможно по-рядко.
ИСПЫТАЛКА
Тъй като аз съм отишъл твърде далеч с малко сол в обикновен неделен ден
"За измерване на количеството на сол в дневната диета? Да, това е невъзможно! "- возмущалась аз искане на редактора. Но в почивен ден все пак проведох малък експеримент - брои колко сол на мен ми трябват за приготвяне на обикновени ястия. Ще ви кажа веднага, че изчисленията ми може да се нарече само приблизителни. Излязла съм от следващите данни. Чаена лъжичка сол, без пързалки - 5 грама. Щипка сол - около един грам. И ето менюто, при мен така се получи.
Закуска:
- пържени яйца (1 грам сол).
Обяд:
- чиния супа (0, 8 грама сол);
- 1 chop (1, 3 грама сол);
- порция пържени картофи (1 грам сол).
Вечеря:
- салата от домати и краставици (1 грам сол);
- една chop (1, 3 грама сол).
Обща сума: 6, 4 грама сол.
Оказва се, че дневните показатели за здравия човек, аз на няколко оглавява. И това въпреки факта, че аз по цял ден се отказва от любимия си черен хляб, сирене, домашни кисели краставици и зърнени творожков. Между другото, допустимото количество сол, се променя непрекъснато. Още преди десет години това беше само 4 грама на ден. А сега вече е пет. И тези не са достатъчни. Оказва се, че нашите вкусове са толкова са се променили, че ние и не забелязваме, как пересаливаем храна. А хранително-вкусовата промишленост нас в това изрично е оправдано. Не знам за вас, но аз накара да се замисля, хлебопечке да домашна изварата. Може, с течение на времето колички за храни, ще станат за мен, твърде солени...
ТОВА Е ВАЖНО!
Как да се намали съдържанието на сол в организма?
- най-добре се ограничи употребата на бърза храна и полуготови продукти (колбаси, колбаси, кнедли, пица и т.н.);
- не досаливайте храна;
- по-малко добавяйте сол време за приготвяне на ястия.
БЪДИ В КРАК!
Най-полезен за нас калий се съдържа в...
...със стафиди, кураге plumps, смокини и други сушени плодове;
...круши;
...банани;
...се пече в униформа картофите.
Между ДРУГОТО
ТОП 5 продукти с излишък на сол:
- наденица, кренвирши, колбаси и други месни продукти, индустриално производство;
- сирена;
- зърнени храни творожки;
- черен хляб;
- месни и рибни консерви;
- домашно консервирани храни (кисели краставички, помидорки, лечо и т.н.).
Източник
Здравословно хранене
Обратно към началната