Преди да се изпържи месото на мангале или на скара, най-добре е промариновать в бирата. Учените са открили, че това значително намалява съдържанието в месото вредни вещества, които допринасят за развитието на рак.

мариноване на месо

Португалски изследователи от Universidade do Porto са установили, че мариноване на месо в бирата прави шишчета или пържоли къде по-здрави. Бира марината помага да се намали наполовина в месото брой полициклических ароматни въглеводороди (PAH), които са свързани с риск от развитие на рак на дебелото черво и ректума.

Това е много ценно наблюдение е направено в навечерието на шашлычного на сезона в Русия и много други страни по света. Пържене на месо на клада е много популярен почти по цялото земно кълбо, така че е важно да подаваемый на масата продукт е максимално здрави. Португалски учени са измислили, че мариноване на месо най-добре е да се произвеждат в черния бира или пильзнере.

В хода на експеримента учените поджарили на скара парчета свинско месо, което предварително в продължение на четири часа мариновались в бирата сортове пильзнер, съдържащ алкохол, не съдържащ алкохол, в черно бира, или не мариновались. Най-важният ефект е постигнат при използване на черно бира - ниво на осем основни PAH успя да намали с над 50% в сравнение с не-кисело месо.

PAH се появяват в месото под въздействието на изключително високи температури, като при пържене на скара или на клада. Високо ниво на тези компоненти също се намира в цигарения дим и автомобилни выхлопах. В експерименти върху животни PAH предизвиква образуването на тумори, но все още е неизвестен, се наблюдава дали същото е и при хората. Въпреки това, властите в Ес вече са установили пределни норми на PAH в храните. (ПРОЧЕТЕТЕ)

Здравословно хранене

Обратно към началната