Подправките не само придават вкус и аромат на месни ястия. Те също така помагат за намаляване на риска от възникване на рак.

Джей Скот Смит, професор по химия от университета на хранене на щата Канзас (САЩ) през последните години е зает с работа по намаляване на продукти на специални връзки. Те носят името гетероциклические амини.

Гетероциклические амини има канцерогенmi. Те се появяват по време на готвене на говеждо месо на скара, варене или пържене. Тези канцерогени увеличават рискът от рак на ректума, стомаха, белите дробове, панкреаса, млечната жлеза и простатата. Особено опасно в този план варено говеждо месо.

Професор Смит в хода на своите изследвания е установено, че някои подправки съдържат естествени антиоксиданти и да се намали нивото гетероциклических амини в говяжьем месо с 40 на сто. Екип от изследователи под ръководството на Джей Смит изследва 5 подправки - кимион, кориандър, galangal, розмарин и жълт джинджифил. Учените са открили, че розмарин и джинджифил имат най-високи нива на антиоксидантна активност. Тези подправки пречат на образуването на канцерогени в продуктите в процеса на приготвяне.

Професор Смит планира да продължи изследванията в тази област. Те искат да разберат какви туршии са най-ефективни в борбата с канцерогенни. Неговите минали изследвания са показали, че чрез мариноване на пържоли с някои билки и подправки също така намалява нивото на гетероциклических амини.

Здравословно хранене

Обратно към началната