Биолози твърдят, че в моретата и океаните на планетата има над двадесет и осем хиляди различни видове водорасли, много от които са напълно годни за консумация. Въпреки това в промишлен мащаб, добива и обработва общо около стотици от най-често срещаните разновидности.

Голяма част от водорасли, се продават в Русия, се добиват от бреговете на Китай, Корея и Япония, но понякога можете да срещнете растения ирландски и шотландски произход. В Русия за консумация от човека добиват изключително ламинарию (диво зеле.

Всички годни за консумация водорасли могат да се разделят на три големи групи – кафяви, червени и зелени (понякога етикетирани като синьо-зелени). В чист вид в продажба те идват изключително рядко (единствено, защото срокът за съхранение на свежедобытой водорасли не повече от 6-7 дни), обикновено се продават консервирани, сушени или замразени.

В руските магазини-лесно да купи кафяви водорасли и ламинарию (включително подвидове араме и комбо), малко по-рядко се срещат червени водорасли (далс, порфир, благодарение на суши-ресторантите по-известен като нори, и карраген), както и някои зелени – спирулину, ульву, и дори уми-будо (морско грозде).

Кафяви водорасли

Вакаме – в прясно състояние може да се като светло кафяв, така и сочно-зелени на цвят. В продажба в Русия идва основно в изсушена форма от Китай и Япония. От време на време можете да срещнете замразени вакаме. Въпреки това, за да сте сигурни в качеството, най-добре да изберете сушени в плътна пластмасова опаковка. Преди да се използва в салати вакаме размачивают в малко топла вода в продължение на 15-20 минути и след това се нарязват на ивици, а ако ще изпрати водорасли в супата, след това се слагат сушени парченца директно в готовото ястие.

Араме – много тъмно кафяви водорасли, които проникват в продажба в Русия само в изсушена форма. Се счита за една от най-полезните, тъй като е лидер сред другите водорасли съдържание на калций, йод и соли на желязото. Между другото, именно затова много японски лекари предупреждават – араме могат да бъдат "предозиране на твърдия"! По-добре да добавят и това растение към салати от други водорасли или в горещи ястия от картофи, гулия или йерусалимски артишок.

Комбо – глубоководное растение, с най-изразителна "морски" вкус. В Русия се продават само в изсушена форма – резени или нарязан на ивици. Понякога комбинации вместо нори се използват за приготвяне на суши и роллов, но по-често тези водорасли все пак е добавен в пикантни салати.

Хиджики – водорасли, почти черен на цвят, се продават само в изсушена форма. Доста труден и грубоватые, те по-често се използват за супи или от топли гарнитури. Струва си да се има предвид, че при размачивании във вода хиджики се увеличава по обем десетократно.

Лима – доста редки в нашите магазини хавайски водорасли. Продават се, като правило, в законсервированном формата – кисели или мариновани. Външно и на вкус много прилича на родната "морски водорасли" сахалин произход.

Екстракт от водорасли – най-евтините и достъпни кафяви водорасли на планетата, расте почти във всички води от Бяло и Карского до Жълто море. Продават сушени (под формата на прах, грамофонни плочи, "юфка" и дори пържени картофи), замразени и консервирани (във формата на салата от морско зеле").

Червени водорасли

Далс – "селтик" лилави водорасли, които растат край бреговете на Ирландия и Шотландия, а също и Канада. Още преди хиляда години той е включен в диетата на местните жители – от далса готвеха супи, яхнии и много студена храна. Днес на Британските острови далс ядат и пресни, и сушени. В местните магазини понякога можете да срещнете суха далс, нарязани на тесни ивици. Преди готвене ленти размачивают в много студена вода и след това се пържат в олио или се добавя в ястия без допълнителна обработка.

Карраген – той е "ирландски мъх", традиционно използван, всъщност, ирландцами за подобряване на качеството на бира – той е свързан излишни белтъчни фракции и осветлял напитка. След това се оказа, че карраген може да се използва като храна: той има желирующим ефект и затова може да се прилага за приготвяне на студней, пудинги, гъсти супи. В продажбите на дребно в Русия карраген се появява рядко и е почти изцяло под формата на прах. Много ценят вегани и се използва вместо желатин.

Нори – най-известните тъмно-червени водорасли от вида асакуса-нори, достигане на приготвяне нори-маки – суши и роллов в гъста черно-зелената обвивка. В Русия са под формата на изсушени листа, които преди готвене размачивают във вода на стайна температура. При избора на нори трябва да внимателно да гледате на цвят листа – колкото той е по-тъмен и изправен, толкова по-вкусна ще излезе ястие.

Понякога на пазара могат да отговорят на прах от нори – да го използват като подправка към традиционните японски супи и елда спагети.

Ако откриете в магазин и сушени, печени на плоча нори, изберете втората – те са значително по-послушнее в процес на обработка.

Зелени водорасли

Спирулина - синьо-зелени водорасли, които почти не се добиват в местата на естествения растеж (в Централна Африка и Мексико), а се произвеждат в специални ферми във Франция. В храни най-често се използва като хранителна добавка под формата на прах или пресовани пелети. Тези водорасли са особено се препоръчват на хора с наднормено тегло, тъй като регулира апетита.

Ульва - зелени водорасли, които имат второ име – "морска салата", тъй като външно приличат на обикновена маруля. В продажба се появи варят в подсолена или мариновани формата на, по-рядко – в изсушено. Яде ульву като обикновен салата – с традиционна дресинг.

Уми будо – много редки и деликатесные водорасли, растящи изключително край бреговете на остров Окинава. По-известни под името "морски грозде", тъй като външно приличат на малки лозови гроздове. Изнасят за Русия само в прясно състояние и по-често се срещат в ресторанти японска храна, отколкото в магазините.

"Пътна карта" водорасли

Абсолютно мнозинство на водорасли попада в Русия от Китай – дори класически "японски" растения най-често се обработват и фасуются именно в Китай. Струва китайски водорасли, обикновено са сравнително евтини. Въпреки това, винаги има риск от вливащи се в продуктите на "занаятчийското" произход. Имайте предвид, че на опаковката сушени водорасли трябва да бъде посочено – пълно име на растение, тегло на продукта (ако е табела – брой плочи) и дата на опаковане. От нея ние можем да се изчисли срокът на годност – максимум две години, при условие, че опаковката не се отварят и се намира в тъмно място при температура от +10 +22 С и относителна влажност на въздуха не по-висока от 75%. Отворена опаковка сушени водорасли трябва да се консумира в рамките на 2-3 седмици.

Замразени морски водорасли идват в Русия от Китай, Япония, а също и на Южна Корея. Те се срещат рядко, и при закупуване трябва да вземе само толкова, колкото можете да ядете в рамките на следващите няколко дни: след размразяване тези водорасли се съхраняват само 10-12 часа.

Някои видове водорасли идват в нашите магазини от Ирландия, Шотландия, Канада, Мексико и Франция, но делът им спрямо китайските и японските доставчици на незначително.

Че търсим "зеле"?

Отварачки за консерви на "Морски водорасли", не покидавшие нашите рафтове, дори и в годините на абсолютен дефицит, познати на всеки. Източна водорасли, нарязани и законсервированная в формата на крайния салата, по своите хранителни свойства на практика по нищо не отстъпва на скъпите и модерни чужди на водораслите. Най-важното е правилно да изберете в магазина. В качествена тенекиен банката с една от края страни трябва да бъдат ясно или лазерен начин правоотношение дата на срока на годност на продукта. Ако тя е отпечатана чернильным печат, от пазаруването е по-добре да се откаже. Развесной салата от морски водорасли може да бъде опасно е напълно неизвестно, кой и в какви условия се занимавали му готвене. А ето прозрачни пластмасови лоточки или стъклени буркани малък метален само с продължителност на срока на годност – в светлината водорасли се съхранява не по-дълъг от шест месеца.

Водораслите – храната не е за всички!

Въпреки, че водораслите съдържат много полезни вещества, съществуват някои ограничения за неговата употреба в храната. Не си струва често се включва и в диетата на хората със заболявания на щитовидната жлеза, но за здрав човек дневната норма на водорасли е само на 200 грама на крайния продукт.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната