Осетинские вместо сладкиши пица! Осетинские сладкиши бързо и уверено изместват италианска пица – и в това няма нищо чудно! Традиционни сладкиши аланов, свързани с раннехристианскими обичаи, се оказа по вкуса на всички народи на Русия.

История осетинских пирогов датира от езически времена, когато на празничната трапеза подавалось три пай – те символизира Слънцето, Земята и Бога. После същите тези пайове са станали олицетворява Света Троицата. Ако семейството щеше по печальному повод, на масата се поставят само два пая – без Слънце...

Първоначално осетинских пирогах присъстваха само най-евтините плънката: рассольный сирене, магданоз, боб, лук, яйца, свекольная върховете, някои плодове. Но днес, традиционни сладкиши са немислими без широк набор пълнеж: осетинские сладкиши пекат и с мляно месо (обикновено бараньим или говеждо), и с картофите и с черемшой, и с тиква. И днес нито един осетинский празник не минава без цахарджина (пай с цвекло листа), фыджина (говеждо месо пай) и картофджина (пай с картофено пюре). Между другото, за това как едно момиче се подготвя традиционен осетинский пай, определят, дали тя е добра домакиня и дали към нея свататься: колкото по-тънки тестото в горната част на тортата, толкова по-висока "квалификация" на булката.

Всъщност да се готви осетинские пайове е лесно, но трябва да се натрупа някакъв опит. Тесто – лесна мая: половин чаша топла вода или мляко се смесва с една супена лъжица брашно, чаена лъжичка захар и пакетче суха мая. Оставете тестото за 20 минути, за да започна да се изкачва. След това се изсипва в 400 грама пресято брашно, добавете още топла вода, мляко или суроватка, смесени с ръце (трябва да има консистенция на мека извара), добавете четвърт чаша растително масло, месят отново и се оставя на топло място за около половин час.

В това време пригответе плънката.

- Мляно месо, просто трябва да се запържва с лук, чесън и черен пипер, докато омекне.

- Сварете картофи, търкайте или паунд, като към него по-голяма лъжица масло, сол, магданоз и малко сирене.

- Цвеклови върхове почиства от дебелите дръжки, нарязани на дебелото ивици и се смесва с раскрошенным осетинским сирене (ако го няма, може да се използва безсолен сулугуни, adyghe сирене и дори моццареллу).

Готовото тесто разделете на три части, всяка – с още две – повече и по-малко. Разточете на "дъното" пай (по-добре веднага на подпыленном брашно лист хартия за печене), сложете плънката, отстъпва от краищата на 1, 5 см. След това внимателно на руло и се простират ръце "капак", постави я върху плънката и здраво ужилен по краищата. В центъра се направи една малка дупка. Изпрати на тортата в предварително загрята до 200 С фурна около 20 минути, след като той е browned – извадете и веднага гъсто, намазани с масло.

Предлага осетинские сладкиши, сгъване на всички три един върху друг.



  • Всички мнения пищеблога

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната