Зима е толкова приятно да се отворят към обяд буркан кисели краставички и кисели домати, а може и други домашни кисели краставички. Но към какво е най-добре служат на едни или други кисели краставички?

Зеленчукови разносолы – традиционна закуска не само в руската кухня, но и в традиционно централно европейско, и дори в азия. Навсякъде се прибират в своите зеленчуци: в Русия традиционно се сервира на масата кисели краставички, кисело зелемариновани гъби и домати. В Грузия всяка есен домакини се събират много гурийской зеле, маринована с резени цвекло и чесън. В България и Унгария най-важното туршия – това е лечо: сладък червен пипер в пикантна доматена наливане. В Германия и Чехия най-много се приготвя кисело зеле, наречена "шукрут"...

Но как и към какво е правилно сервирайте разносолы?

Кисели краставички стимулира апетита, така че е добре да включите в състава на закуски на аперитиву – хапки, нарязаните зеленчуци, салати, тарталетках. Освен това, те отлично се съчетават с постно месо и шунка, а също и с някои зърнени храни – например, с ронлива елда. Важен момент: при подаване на краставиците трябва да бъдат доста студени!

Кисело и маринована зеле струва сервира се като основно ястие имате доста тлъсто месо: свинско шунка, агнешко кебап, патешки гърди. Кисело зеле отлично абсорбира излишната мазнина и по този начин улеснява работата на черния дроб и жлъчния мехур. Към някои ястия – например, немски сарделькам или чешки кнедликам – кисело зеле струва малко изнеса.

Мариновани домати – отлична добавка към всяко ястие от картофи: картофено пюре, картофи-пържени картофи, но най-добре е те да се комбинират с обикновените варени картофи, политым слънчогледово масло. Също така мариновани домати да се отнесат с някои студени закуски: пилешки шунка, варена наденица.

Лечо – най-добрата гарнитура за горещо нискомаслено месни ястия – като азу, строганов. Между другото, в някои унгарски рецепти се среща съвет леко затоплен лечо преди сервиране.

Мариновани и мариновани горски гъби се поднасят, обикновено със ситно нарязан неострым бял лук като самостоятелно предястие към здрав и несладким алкохол напитки – водка, зубровке, както и за ликьори от хрян или калина. Не си струва сервирайте мариновани гъби едновременно с месо, особено на скара: тези храни лошо се усвояват заедно, така че най-добрата "гореща" компания за гъби – това все пак картофи.

Такива популярни в последно време, туршии и маринати, като див чесън и чесън, отлично се съчетават с всякакъв месо, приготвени на скара или мангале. Вярно е, че човек трябва да помни, че тези продукти при ецване поглъщат много повече сол, отколкото краставици или домати, така че не си струва да ги яде твърде много, може да провокира отоци.

Като цяло, въпросът е "колко" - немаловажен е, що се отнася до кисели краставички и кисели краставички. Диетолози твърдят, че максималното допустимо порция кисело зеле – 250 г на ден, кисели краставички – 3 броя, мариновани домати – около 150 г.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната