Хайвер на много видове риби се счита за деликатесной: тя съдържа уникален аминокиселинен състав, редки микронутриенты и имунни фактори, и затова заслужава високата си цена. Но как и с какво е по-добре служат на една или друга хайвер?

Най-скъпата хайвер – осетровая, черна – в рекламата не се нуждае. На планетата всяка година остава все по-малко диви есетрови риби, както и по мнението на специалисти, хайвер осетров, отглеждани в изкуствени водоеми и ферми, все пак отстъпва по свой биохимическому състав (макар че струва толкова скъпо).

Експерти рибно гастрономия препоръчват сервирайте черен хайвер като на първата студена закуска: в метален или стъклен поднос, стои на леда. Освен това в чист вид. Отделно за тези, които желаят да поставите крутоны от бял хляб, масло и много ситно нарязан млад лук. Оптималната температура хайвер в момента на подаване – около +16 С.

Повече маса червен хайвер получават от сьомга, риба, а също и от всички видове пъстърва. Най-евтиният хайвер от сьомга розов, скъпа – сребро сьомга и атлантическата сьомга. Традиционно червен хайвер се сервират към блинчикам и оладьям – заедно със заквасена сметана, масло и копър. Освен това, червен хайвер може да се добавя в празнични рибни салати (при условие, че в тях няма горещите съставки и салатата не заправлен майонеза) и в други студени закуски – например, в spring-freerolls с пшенично мексиканска царевична питка, сирене Филаделфия и листни салата.

Хайвер морска треска – един от най-евтините. Въпреки това, тя е богата на ценен белтък, а също и така наречените "фактори точка" - микроелементи, подобряват работата на очите. Хайвер мойвы също струва доста евтини, но помага на работата на щитовидната жлеза и подобрява процесите на регенерацията на лигавиците. Тези две телета, подложени на внимателна обработка, понякога термична – тогава ги смесва с маслен сос и подправки.

Въпреки това, ние не спомена за още един хайвер, която е особено ценени от нашите предци. Това е хайвер от щука. При правилна ецване тя става светло сукцинат, много вкусна и питателна. Има щучью хвърлят хайвера си, трябва да бъде сив или бородинским хляб и, колкото и да е странно, растително масло.

Между другото, колко хайвер може да се яде без вреда за здравето за един път? Оказва се, не толкова много: не повече от 30 грама. И това не е толкова във високите цени, колкото в голяма концентрация на сол. Между другото, при хипертонична болест и хроничен поражение на бъбреците или пикочния мехур всяка хайвер риби категорично противопоказан, напълно...

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната