За нормално месо всички повече или по-малко ясно: че в него има полезно и какво – не много. Както и да е, така да се каже, вторични продукти от производството на месо? Бъбреците, печенками, ушите, мозъка и други субпродуктами?

Да започнем от древните времена. В продължение на векове сред руснаците, така и на почти всички други народи, никаква част от заклани трупове не изчезват без работа. Всичко, което беше възможно да се отреже с кости и кожи, с течение на храна. С течение на времето някои продукти дори са придобили статут на тези деликатеси. Например, черният дроб език, или промити мозъци. Други, въпреки че не се ползват с голяма чест, все пак влизаха в много традиционни ястия. Така, в Русия, с говяжьими леки и щековиной подготвили сытную пълнеж за расстегаев. От опашките, хрущяли и ушите произведения "похмельный" супа или желе. Тестисите – по-точно, тестикулы бикове и овни бяха считани едва ли не, лечебен инструмент за възстановяване на мъжката сила. А от вимето на крава приготвената плънка за месо в сос за задушени ряпа, а по – късно-към картофите.

В средата на миналата век, стана ясно, че някои меса по своя състав, значително по-ценен от месо. Така, говеждо черният дроб се оказа уникален източник на биологично желязо, и с нейна помощ можете да се отървете от желязодефицитна анемия. Свинско черният дроб – най-добрият източник на витамини В1, В6 и В12. Говеждо месо, бъбреци са богати на фолиева киселина, и защото са много полезни при бременност. Телешки и свински език помага да се запълни недостигът на протеин при повишен холестерол. Экстрактивные вещества, които се съдържат в бульонах от опашки, голяшек и коленете на добитък, повишават ферментную активност и апетита на децата-малоежек, а също така да стимулира процесите на регенерацията на лигавиците.

Разбира се, има и почти безполезни меса. Това, в частност, белите дробове и дебелото черво (известни като "вътрешностите"). Те почти не се усвояват и по същество играят ролята на "животински фибри", без да се засяга обмяната на веществата. Впрочем, именно това свойство прави такива "празни" храни, необходими по време на нискокалорийна диета.

Най-важното в подготовката на вътрешни органи – правилната обработка. По-трудно е само случаят с черния дроб: в нея не може и недожарить, и да преварявам. Пъпки преди готвене по-добре в рамките на няколко часа се накисва в студена вода, за да изчезна характерната миризма на амоняк. Белите дробове, трахеята трябва доста дълго печено старателно с ароматни корени, а след това трябва да се превърне в кайма. А вимето и мозъци се готви строго по една готварска книга: тези сложни жлезиста тъкан чувствително реагират и на температурата на готвене, и за продължителността на термична обработка.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната