Мазнини задължително трябва да присъстват в ежедневното хранене, защото без тях организмът не може да асимилира полезни витамини и микроелементи. Но ако говорим за масло, то на първо място е растително, защото само тя се смята за правилно мазнина - ненасыщенным.

Днес в продажба може да видите много видове растително маслонаправени от най-различни селскостопански култури. Но трябва да е ясно, че здравословният начин на живот се превръща в тенденция за производителите на хранителни продукти – все повече тези, които се стремят да освободи стоката си с надпис за ползите за индивида. Ухажват "здравословно" на имиджа на по-различен начин и далеч не винаги е честно. Така че не всяко растително масло могат да бъдат наистина полезни.

Рафинирано растително масло

Рафинирано масло се произвежда по три начина: студен отжимом, горещата компресия оформено и екстракция. Най-полезно сред тях – първо: студен pressers позволява растително масло се запазят всички хранителни вещества, витамини и аромат. Липсата на един – съхранява такова масло не за дълго. След горещо пресоване масло се получава по-ароматни и тъмен, да, и тя се съхранява по-дълго, обаче в него вече не остава на протеини и други вещества. Екстракция, при което се получават продукт от обработката на водно пара под вакуум, едва ли може да се счита за полезна. Това масло може да съдържа в себе си останки от бензин и други химикали, използвани в процеса на готвене.

Без холестерол или без консерванти?

Много често на бутилки с масло може да се прочете за това, че той не съдържа холестерол. Подобно изявление – не повече от една рекламна уловка, въпреки че тя не носи в себе си измама, тъй като такава. Олио без холестерол? Да, така е, но в растително масло на холестерола, не може да бъде по принцип – тя се намира само в животинските мазнини. Но на етикета с надпис "без" се поставя на етикета, за да привлече вниманието на купувача към продукта.

С надпис "масло без консерванти" в почти същата ситуация. Технология на приготвяне на растителни масла, например екстракция, не оставя в масло, нищо, че може да се развали, и консерванти този часовник не се нуждаят от тях няма нужда.

Кое масло е по-добре

Слънчогледово и зехтин – традиционните шампиони по с потребителското търсене, обаче, освен тези, има и други полезни масла.

Лененото масло. По съдържание на ненаситени мастни киселини, два пъти по-рибеното масло. В 1-2 супени лъжици ленено масло — дневната норма на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Подходящ за салати и зеленчукови гарнитури.

Соево масло. Повече от останалата част съдържа в себе си полезни за организма микроелементи. Препоръчва се да се добавят в салати, студени зеленчукови и месни ястия, пържени картофи, но строго в умерени количества.

Червено палмово масло. Да Не се бърка с просто палмово - то е в пъти по-полезен от: една супена лъжица червено палмово масло съдържа дневната норма витамини А и Д. е Подходящ за готвене и за салати.

Конопено масло. Богато на омега-3 мастни киселини.

Тиква с масло. Регулира и подобрява функциите на репродуктивната система, повишава имунитета.

Синапено масло. В този масло съдържа оптимално за организма съотношение на минерали и мастни киселини омега-3 и омега-6. Подходящ за зеленчукови салати, печени картофи и други зеленчукови ястия.

СЪВЕТ. Имайте предвид също така, кедрово масло, масло от ореховите ядки и диня семена, масло от семена на рыжика - всички те са пълни с витамини и хранителни вещества.

От опасно палмово масло

Евтини растителни масла - царевично, соево, палмово - имат високо ниво на омега-6 мастни киселини. За здравето, те са добри, само ако са балансирани достатъчно количество омега-3 мастни киселини, като, например, в рибата. Но в днешния си диета омега-6, е много повече, отколкото на омега-3, защото евтини растителни масла в огромни количества се добавят във всички видове храни – да речем, бонбони, бисквити. И вместо съотношение 4:1 (оптимално за човек) сега има около 20:1. Този дисбаланс увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак.

Може ли да се запържва в растително масло

Растително масло не бива да се нагрява над 100 градуса, тъй като в този случай се образува канцерогенни акраламид. Ако се вземе предвид, че в тиган температурата на маслото при пържене достига 250 градуса, може лесно да прецени къде, защо диетолозите смятат, че се запържва в растително масло, много вредно!

Най-добре се запържва в разтопено масло, освен това, специалистите препоръчват перетапливать себе си масло. Чудесно решение – изобщо да не се прилага масло за пържене, като се използват съдове с тефлоново покритие. Или не се пържи, а се задушава, добавяне на маслото във водата и не позволява по този начин на неговата температура се повиши над 100 градуса.

Здравословно хранене

Обратно към началната