През зимата е трудно да се купуват наистина "на живо" зеленчуци и плодове, с изключение, може би, картофи, зеле, моркови, ябълки и портокали. Всичко останало, отгледани в оранжерия или на гидропонической станция, не прави впечатление "истинска" храна. И тогава идват на помощ на пакети с замразени зеленчуци и плодове.

Правилно обработени и записани замразени зеленчуци и плодовеспоред всички изследвания, съдържат средно с 18% повече витамини, отколкото техните пресни аналози на "зимните сортове" и с 39% повече, отколкото плодови и зеленчукови консерви нещо сладко или мариновани домати. Освен това, някои съединения – например ликопен от домати и кверцетин от къпина – по-добре се абсорбира от организма, именно след като продуктът е бил замразен. Но много е важно, че цялата технологична верига премина без нарушения. Тоест: може да се замразява не всички сортове от същия, например, чушка или ягоди – само лятото и само тези, които ви позволяват да събирате реколта в момент на върхова степен на зрялост. След събиране на плодовете трябва да бъдат доставени на заморозку в продължение на 20 часа. И след шокова обработка на студ (на най-добрите предприятия плодове и зеленчуци, замразени в камерата с температура -38 С) те са опаковани в опаковки и се съхраняват в ларях при температура от около -18. Най-важното е да е на пътя в супермаркет (а по – точно-във вашата количка) тези пакети нито веднъж не разморозились. В този случай цялата ползи ще слезе на не е...

Понякога може да се види, че замразени зеленчуци и плодове продават не в опаковки, както россыпью. Обикновено това са продукти на много по-ниско качество, защото най-горният слой е винаги под въздействието на плюсовых температури, а това значи – разваля.

Какви са замразени зеленчукови смеси най-полезни, и което може с тях да се готвя? На първо място, това са всички видове зеле – броколи, карфиол, къдраво зеле, брюкселско зеле. Зеле толерира заморозку и след готвене е малко по-различна от свеж. Зеле да се вари за гарнитура, за да добавите в супа или борш, а също и се пече във фурната. На второ място – смес от растения и варива, царевица – например, известен хавайски смес – отлична гарнитура към месо или морски дарове. Малко по-сложно с замразени спанак, салата и други листа, билки: след размразяване, те често са много безвкусни. Обаче за зелено зеле супа – подходящи.

От замразени плодове и плодове, всичко е малко по-добре, ако не ги използват за приготвяне на сравнително сухи и плътни ястия, например, като плънка за пайове. От замразени плодове се получават прекрасни компот, желе и плодови напитки, както и пълнители за алкохолни тинктури и наливок и декорации за сладолед.

Нека сега да се опитаме да се готви зеленчуци асорти с замразени миди.

За това имаме нужда от замразена смес с червен лук, червен пипер, ориз и царевица и 300 грама морски миди, които трябва предварително напълно се размрази.

Миди отделно поръсва се с лимонов сок, сол и черен пипер. В тиган загрейте 50 мл растително масло, без мирис и запържете в него 2 расплющенных скилидки чесън – след като чесънът ще стане ясно, трябва да метали и скъпоценни камъни и да го изхвърлим. Изсипва се в масло зеленчуци и ориз се запържва на силен огън в продължение на 5 минути. След това го сложете в тенджера миди. Се запържва, като се разбърква непрекъснато, за около 5-7 минути на максимална температура. Сервирайте направо в тиган със соев сос и салса.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната