Желе от естествени плодове – може би най-сигурният десерт. Именно желе помогне, когато наистина искате сладко, а се възстановява – напротив, не иска.

За готвене плодови желета идеални абсолютно всички пресни плодове и горски плодове, и във всякакви комбинации. Най-важното – повече или по-малко се поберат в размера, да речем, ако искате да направите желе от праскови, сливи и малини, тогава има смисъл да се разделят сливи половинки, праскови, нарязани на филийки или на кубчета.

Основата на желе е сироп с желатин или агаром и лимонена киселина. Няма никакъв смисъл да се готви прекалено сладък сироп или заври за приготвяне на ценни пресни плодове. Между другото, отлична идея може да бъде отвара от зелен или дори черен чай или разбавленное 4 пъти на вино в някоя от тези течности може да влезе в разтворен желатин, захар и лимонов сок и получената смес се изсипва калъпи с подготвените плодове.

Малък трик: обикновено, желе схватывается няколко по-лошо и по-бавно, отколкото, например, месо млечице, и затова концентрацията на желатин трябва да бъде по-висока, отколкото е посочено на опаковката: около 30 грама сух желатин 400 мл сироп. Между другото, един важен момент: сироп с желатин не се вари и като цяло да се нагрява на повече от 80 С – в противен случай всички желирующие свойства изчезват.

Колко време се втвърдява, желе? Това зависи не толкова от силата на хладилника и концентрация на желатин, колко от размера на плесени. По-бързо, отколкото схватится желе, разлят слой не повече от 4 см – на около 3, 5 часа. А ето и за втвърдяване на класическия "желейного на пръстените", налитого във форма за печене на кекс с ваканция, ще трябва цяла нощ.

Има ли храни, които не си струва да добавят в желе? Да – това е мед (може да наруши желирование), прекалено мазна сметана (по същата причина), а също и здрави алкохол – в комбинация с плодове може да даде желе неприятен гнил мирис.

Се съхранява готовото желе не е много дълго, повече от два дни в хладилника.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната