Торта: сладка утехаМалко, сладко, бисквитеното или заварное – как може да повдигнете настроението си сладка свежа торта!

Между другото, малките "национални" сладкиши има почти във всяка страна на света. В Италия (и в южната част на Франция) е тирамису, в Германия – ядки целувка "макронен", в Швеция – карамельно-шоколадово торта с боровинки, в Англия – лимоново бисквитеното торта с шоколад трохи, в Австрия – малка "триетажна" сладкиш от тънки бисквити, слой бонбони и дебелото шоколад, кафяво...

В Русия сладкиши като самостоятелни сладкарски изделия се появи сравнително неотдавна – през тридесетте години на деветнадесети век. Преди дори и в сложни аристократични салони за чай обслужват "конфекты" и традиционните пасти – торти, расстегаи, шанежки. И само когато в Русия започнаха масово да се завръщат френските готвачи, на маси от нашите предци отглеждат сладкиши.

Историците казват, че първите "руски" сладкиши са малки заварные профитроли, които наполняли сладка плънка – бита сметана със захар или сладко. Малко по-късно се появиха пандишпан: казват, ги беше невъзможно да се пече в традиционните руски пещи, и тъй като бисквитеното тесто се е появил само тогава, когато в Русия подадена кухненски "шкафове за печене", в които отопление ходи не отзад, а дъното. На първо време бисквитные сладкиши сами по себе си не выпекались: тестени предпочитат първо да се пекат на голяма правоъгълна торта, а след това го нарежете на части парчета. Е, в началото на хх век на масите заможни хора са се появили най-много, може би, впечатляващи сладкиши – "кошници" от тестото, пълни с крем и плодове.

Между другото, за крема. В руската традиция сладкиши, без сметана не може да бъде! Най-първите кремове, подготвени от най-мастни естествени сметана, които дълго растирали с най-пресни жълтъци, захар и в края се добавя известно количество ликьор или коняк: това не е направено само за вкус, колкото за това, да сладкиши повече да не се развалят.

След това се появи протеинов крем, който отвън превращался в целувка, а вътре остава мек и тягучим. И само в тридесетте години на хх година произход съставките на крема за сладкиши.

В началото На 1970 - 1980 г. сладкиши окончателно премина от категорията на кулинарни изкушения в задължителен набор от всяко, дори и най-захудалого провинция кафе или чай. Традиционният избор на торти, се състои обикновено от "бисквитного с маслен крем", "яйчен тръба" или "эклера", "кошници с желейной напълни с бонбони и крем" и понякога – на целувка. Между другото, за санитарни норми за една и порите се съхранява сладкиши трябвало да не е повече от един ден!

Днешните торти "на живо" в значително по-дълго, струват много по-скъпо, и при това, те... калорийнее своите предците. Диетолози твърдят, че повишената калорийност се случи благодарение на усъвършенстване на технологиите за обработка на брашно и захар. Но, каквото и да е – това не е причина зачеркнат сладкиши от менюто: поне от време на време, в една студена вечер, така че е хубаво да се направи голяма чаша сладък чай и да си намеря до прозореца с тарелочкой пресни эклеров или корзиночек...



  • Всички мнения пищеблога

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната