Генетика на Израел завърши 25-годишният експеримент над домашни птици и извади нова порода пилета: те напълно са лишени от пера и пух и имат кожата ярко пурпурно.

Всъщност необходимостта от плешиви пилета е била причинена от климатичните особености на страната: по време на силна топлина много обикновени пилета прегряване в своя оперении и умират. А новите, плешив пилетаимат по-гъвкав топлообмен.

Естествено, лысыми пилетана първо място, се интересува от готвачи, защото тези птици не трябва да ощипывать, а това означава обезценка на процеса на готвене.

Авигдор Коханер, професор, един от създателите на плешиви пилета, казва: те нищо не са болни, нямат никакви дефекти, те не са чудовища и не са мутанти. Обичайната пиле на телесната температура 42 градуса, под пера на топлина тя може да се стигне до 44 градуса, и или птицата ще умре от топлинен удар, или земеделският производител трябва да инсталирате в кокошарника скъпи климатизация. А това се отразява в крайна сметка върху цената на месото.

Алон Айгер, генетик, уверява, че са плешиви пиле напълно безопасни за храненето на човека: "ние непрекъснато следим за тяхното популяцией, обременени, вземаме анализи. Изучаваме потомство като от двойки без пера, така и от смесени. Никаква разлика няма".

Такъв интерес към месо пилешки – в резултат на изследвания на израелските диетолози. Оказа се, че пиле, отгледани в еко-ферми (без употреба на антибиотици, хормони на растежа и храни, които стимулират апетита) е едно от най-безопасните за човека. Тя съдържа по 24 пъти по-малко "лошия" холестерол, отколкото на "диетични" говеждо и протеини пилешко месо не влияят на пуриновый споделяне: за информация, често повишената консумация на пурина (особено много в червеното месо) води до тежки заболявания на ставите – подагра, полиартриту. Месото ин витро-кокошките не причинява алергии при 93% от населението на Земята. Най-важното, разбира се – не се притеснявам пилешко месо в процеса на готвене.

Най-добрият начин за приготвяне на пиле диетолози смятат задушаване в нискомаслено сирене сос: например, с лук, моркови и домат, или със зелен фасул. По време на гасене на месо от пиле, не изсъхва, а белтъците се превръщат в биодоступную форма. Може да се пече месо в херметически затворени контейнери, "кулинарен ръкава си" или алуминиево фолио. При пържене пилешко месо губи почти всички полезни свойства: това се отнася особено за печене пилешки хапки в тесто или с галета. Уви, любими на повечето деца "хапки" - далеч не са безопасни.

Но най-много спорове диетолози са около пилешки бульон. От една страна, не може да се отрече, че в бульон от месо се движат понякога не са най-добрите съставки пилешко месо – особено ако става дума не за "селски", а за бройлери пиле. От друга – здрав естествен пилешка супа, сготвена по всички правила – с дафинов лист, грах, пипер, голям бял лук, корен магданоз и моркови е уникален хранителен "коктейл", който силно стимулира имунната система, увеличава производството на лимфоцити, а също така съдържа экстрактивные вещества, контролиращи апетита и жизнения тонус. По правилата пилешки бульон се приготвя по следния начин: първо прясно пилешко залейте със студена вода без подправки, сол и подправки, да доведе до възпаление и се изсипва първия бульон. След това пилето се измива с гореща вода, изсипва вряща вода, добавете подправки, сол и подправки и се вари на минимално огън в продължение на 3-4 часа, под капак.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната