Точно сега, когато на пазара се появиха най-добрите чушки, домати, чесън и ядки, и е време да се готви истинска аджику!

Рецепта adzhika има кавказки корени, въпреки че сосове, подобни на това, и стотици години, има във всички страни от Близкия Изток и Северна Африка. Далеч не във всички варианти се предлагат домати (те като цяло са се превърнали се включи в рецепта adzhika само през хх век), и задължителни съставки са общо 5 продукти: червени или зелени люти чушки, чесън, сол, магданоз и орехи. Не само това – аджика е "суха" и "мокра", т.е. порошкообразная и под формата на сос. Първо се смесва с едра сол и се сервира заедно с хляба, а вторият се допълват ястия от месо, риба и зеленчуци.

Да се готви класическа аджику много просто: тя не се нуждае от термична обработка! Чушките люти чушки трябва да се почисти от семките, нарежете на едро и покрийте със сол, за да те започнаха размягчаться. Чесън (произволно количество по ваш вкус) минава през преса. Магданоз, нарязан на ситно. Орехи бързо запали в тиган и се хомогенизира. Всички компаненты заедно в дебелото керамични съдове и внимателно се простират хаванче. След това се прехвърлят в стерилна стъклена чиния, плътно утрамбовывая, и се слага в хладилник. Тази аджика може да се съхранява 2 седмици. Ако искате да се готви на сос за по-дълго съхранение, се изсипва вече утрмбованную аджику ¼ чаша вряла и леко охладено растително масло, без мирис.

По-обичайно доматеното аджику готвят малко по-дълго. Най-важното – всички домати, които ще за това да използвате, трябва да бъдат малко по-недозрелыми, това е важно. Опарване с домати, махнете с тях кожата и кайма (заедно със семената). Така през месомелачка пропуснете младите моркови, лук и скилидки обелени чесън. Полученото пюре, подправете със сол и сложете на слаб огън. След като тя започне да ври, добавете нарязани на ситно люти чушки без семена (количеството му трябва да бъде с тегло наполовина по-малко, отколкото останалите зеленчуци), се вари за 5 – 7 минути, добавете нарязания на ситно магданоз и още малко суров чесън, и след минута свалете от огъня. Веднага разливайте в стерилни буркани и преобръщане затворен. Да се съхранява в хладилник.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната