Какво да правя вегетарианцу на шашлыках? Разбира се, пека свой собствен кебап – зеленчук. По-добре да станем за това на отделни шишчета и скара за печене.

Между другото, без зажаренных на дървени въглища зеленчуци не струва нито един истински ориенталски кебап: например в Азербайджан месо са нанизани на шиш последователно с твърди малки домати и цели малки луковици, както в Армения на отделни проведе на шишчета или на скара печени патладжан, сладки пиперки, домати и лук, а след това се смачкват всичко това в зеленчуковата яйцето, добавят много чесън и пресен кориандър и задължително се сервира към месо. Тази "топла салата" не само да краси масата, но и спомага за лесното храносмилане на месо.

Как да се подготвят зеленчукови шишчета за пържене на дървени въглища? Преди всичко, при закупуване обърнете внимание на свежест и плътност зеленчуци: патладжан, трябва да бъдат тугими и без морщинок, чушки – абсолютно гладки и твърди, а доматите – малко недозрелыми и не водниста. По-удобно е да се пече на големи зеленчуци, нарезав ги плоча с дебелина не по-малко от 1 виж

Нарязан патладжан преди горещото задължително трябва да се обилно със сол и се оставя да кисне в продължение на 20 минути, за да те даде сок. Това е необходимо не толкова, за да се отървем от горчивина (в нормални баклажанах си и не се случва), колкото за това, че при пържене патладжан по-бързо прожарился. Домати, чушки и лук, напротив, се осолява в никакъв случай не може да бъде – в противен случай те расползутся и да се превърне в каша. Най-добре е да се поръси с или намажете с тези зеленчуци са добър зехтин. Между другото, с маслени бои трябва да се намажете и на скара с шишове, за да зеленчуци не остана на него.

Пържени зеленчуци на скара с дървени въглища заедно с месото и на същата височина над жаравата, но много по-бързо. Средно, нарязани на 1 см кръгчета патладжан, разбърква около 10 – 12 минути, същите кръгове домати и лук – около 7-8 минути, а черен пипер – около 5. Важно е, че зеленчуците са останали по-еластична и леко хрупкави, особено черен пипер и лук.

Сега малко за решетки и шишчета. Новодошлите най-удобно да се ползват честа двойна решетка с надежден скоба: парчета зеленчуци просто стискане между две решетеста самолети и след това са пържени на всяка страна. Ако имате стационарната единична решетка, влез маша за превръщането парчета: нож или вилица го направи много неприятно. Ако искате да се изпържи зеленчуци на шишчета, а след това изберете шпажки-кътове – на тях зеленчуци не ще се приплъзва. И избирайте най-дребните плодове – те са най-приготовятся, защото по този начин зеленчуци пържени цяло.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната