Агнешко – месо, предпочитано от много хора по цялата планета. Без нея е невъзможно да си представим нито азиатски, нито британската, нито южноамериканскую кухня...

Учените казват, че овцете и овце бяха първите одомашненным добитъка, които хората започнаха да се размножават за няколко хиляди години преди прасета и крави. Това е разбираемо – растат овце бързо да се размножават добре, освен това, освен месо, от тях можете да получите кожи, вълна и фини ламели за предсказания. Особено удобно е за разплод овце в планината и бедна растения на местността: животни са в състояние да се хранят там, където нито една крава или прожорливая прасе не биха могли да оцелеят. Може би точно затова ястия от агнешко месо най-обичан в краищата на планини и степи. Въпреки това, и в традиционната руска кухня е период бараньего разцвет. Той дойде в епохата на Петър Първи, когато в Русия е била отгледана порода прекрасни овце романовской скали (наречени в чест на императорската фамилия). Романовские овце, които имат не само абсолютно cartoony вид – тънки черни крака и малко плешив глава на фона на огромното светло сиви космати тялото – но и отлични хранителни качества. Месото им е напълно лишена от специфичния кисловатого мирис, и защото ястия от романовских на овце е било връчено на царскому масата. В съветските години романовских овце почти напълно унищожени: тази порода може да съществува само в малки добитъка до 30 - 40 индивида, и затова при отворения селското стопанство, да се размножават му е било почти невъзможно. Сега в Русия има само няколко ферми, отглеждащи романовскую порода.

Ястия от агнешко месо изключително популярен в мюсюлманските страни, където е забранено свинското месо овце и агнета се приготвя по-лесно, отколкото говеждо или телешко месо. По официални поводи тук се сервира овен изцяло (например на сватба или религиозен празник), а в ежедневна кухня се използват части парчета и пълнеж. Агнешко се счита за месо от агне на възраст от 3 дни до 8 седмици – докато той не премине на твърда храна. Традиционно ягнята се раждат през януари-февруари, така че февруари, март и началото на април – най-доброто време за покупка на точно агне. В друго време на годината е най-добре да купуват агнешко на възраст от 1 до 3 години: това месо е добър и за супи и за барбекю, както и за печене във фурна, и за гасене.

Ястия от агнешко – хиляди, но всеки народ, който яде от това месо, има своите маркови рецепти. Например, в Русия това е салата "Узбекистон", който се приготвя от печено бараньего месо, настъргана зелена ряпа и масло оцетна зареждане с гориво. В Казахстан – гъста супа "каурдак" или "кавардак" - му се варят няколко часа от парчета бараньего месо и вътрешни органи (сърце, черен дроб, белия дроб), картофи, тиква и лук, докато всички съставки не се превърне в кашеобразную маса. В Армения се приготвя барбекю от бараньего месо и бараньей на черния дроб – месо просто печени на шишчета, а ето парчета на черния дроб, увити в черупка бараньего на стомаха, за да не се появяват сок.

В Европа най - агнешко яденето на британските острови, Скандинавия, а също и в северо-западната част на Франция. От агнешко месо приготвя се и известния шотландски хагис, и овнешка яхния, и в лондон на месо пай (който най-много прилича на огромна котлету, прикрита със вътрешната плоскост на тестото). В Норвегия най-известното ястие месо – форикол, която представлява от себе си парчета агнешко, загасени с големи парчета зеле. Предлага форикол с варени картофи в униформа, масло, кимион и... резен осолени сьомга. Французите най-често се приготвя от две ястия от агнешко месо – крак, запеченную със сини сливи и моркови в сметанов сос, или ребра, свити "корона": към тях се варят сок от червена боровинка или слива сос и се сервират печени на скара тиквички, тиква и други зеленчуци, добре поглъща агне мазнини.

Въпреки това един от най-любимите ястия от агнешко месо е пилаф. Обикновено за него се използва месо от задната част на краката, което е подправя се зирой, чесън, пържени с жълт моркови и след това дълго заинтригувана с берберис под слой от полусухого ориз...

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната