Историците са сигурни: ориз – най-старото познато ястие ясно кухня.

Първите сведения за него се отнасят към V в. преди христа, а първите ясни рецепти – към втори век. Рецепти тези са открити на територията на съвременна Индия: според древни ръкописи, в момента пилаф трябва да влезете, дългозърнест ориз, шафран, куркума, лют пипер, чесън, сушени праскови и... кисело мляко. Никакво месо!

Месо за ризото добавили още в началото на нашата ера и са направили това номадски тюркски племена. Защото на месо, при тях е имало много, а всичко останало - малко. Между другото, все още в настоящето, по всички правила торта узбекском, казахски и азербайджански ориз месо трябва да е значително повече, отколкото ориз. Запомнете това, когато отидете в ориенталски ресторант.

Между другото, интересен момент: въпреки, че всяка фигура перфектно да се разпадне в продължение на 20 минути, а всяко нарязаните парченца месо, може да се задушава в продължение на един час, един истински пилаф се подготвя не по-малко от три часа! И ето защо: трябва да се спазва специален ред на действие, в противен случай, вместо ориз ще се окаже каша с месо.

Всеки национален рецепта има своите особености, но въпреки това, в повечето случаи се спазват такъв ред: първо на дъното на казана растапливается курдючный мазнини. В него се потапя парчета месо (много внимателно, обелени от филми и сухожилия) и се запържва за максимална топлина. След това, се позовава с рецепта, на върха на месо разпространява обелени моркови (е – жълта "ташкентскую"), цели или нарязани на дебели кубчета, лук, семена зиры. След това – ориз и понякога – сух дрян. Зърна от нар, ако те предполага рецепта, сложи пилаф за няколко минути, докато омекнат. И на върха на най-ориз, се засаждат по-голяма неочищенную скилидка чесън – за да го пропарился. В оризово пързалки правят "дупки", наля в тях вода или бульон, и дълго заинтригувана от пилаф, без да се смесват: ориза трябва да развариться, бавно накисване на дъното на месен сок и бульон. Всъщност, именно затова ризото се приготвя за толкова дълго време.

Важно: от сервирайте ризото. Ястието е доста мазно, тежко, затова от древни времена до него разчитат "храносмилането" на закуски. Най-известната – кисели лук. Много тънко нарязан бял лук се изсипва 9% разтвор на оцет и се оставя за един час, след което се изстисква. Оказва доста остър силно-кисел лук на салата, която, въпреки това, помага да се смилат и усвояват всеки пилаф. Освен това, към плову може да се подаде кисели сливи, чушки, домати, печени на скара патладжан и, разбира се, много пресни пикантни подправки.

Въпреки факта, че пилаф – типични мюсюлмански съда, че не предвижда алкохолна ескорт, европейците могат да се прилагат към него ерес, разреден на половина с вода вермут или порто тауни.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната