Това са: нови рецепти студена супаВсички ние сме свикнали, че това е стар зеленчукова студена супа, приготвена на квасе. Обаче идеята да превърне познатия лятна супа в модно ястие не оставя кулинаров до ден днешен. И какво правят те?

С изключение на двама популярни рецепти хеш на квасе или на кефире, има най-необичайни версии: на зеленчуковия бульон с оцет или лимонов сок, бульон от ревен, на айране, сметана, разбита с газирана минерална вода и дори в рибния бульон! Между другото, една популярна българска тюрлюгювеч "таратор" се приготвя и на различни основи: традиционна – в смес от нискомаслено кисело мляко с ледена вода, габровскую – на доста гъста кефире, великотырновскую – на кефире, разбитото с лимонов сок и горчица... Има дори пловдивски "пинк таратор", който се приготвя от смес от гъст доматен сок, с кисело мляко или кисело мляко...

Какво може да се постави в тюрлюгювеч? В традиционната вегетарианска (в България, между другото, всички видове хеш – вегетариански, без месо, колбаси и яйца) – всяка подправки магданоз, картофи, краставици (в това число – солени! ), репички, размолотые ядки, сладки пипер и червен пипер.

Ако в основата на вашето рецепта хеш квас, тогава не си струва да добавяте в нея чесън, но ако кефир или простокваша – чесънът като веднъж е добре дошъл. Също така в студена супа на кисломолочной основа могат да се добавят домати, млади тиквички и дори парчета рассольного сирене.

Хеш с месо и яйца е по-добре да се готви на квасе, зеленчуковия бульон с оцет или бульон от ревен. Между другото, опитайте се някак си спомня много специфично, но е характерно старорусское ястие "friedge": за него ще трябва нискомаслено престъпност – например, от пиле или говеждо месо, бял квас, горчица, хрян и пресен копър. Преди всичко, ние трябва да се подготви "квасную затируху" от две супени лъжици горчица, две супени лъжици квас и нарязан копър. Я изсипва на дъното на чиния. След това се разпространява нарязани на кубчета желе и се изсипва квас. Сервира тази студена супа с хрян, който се добавя на вкус.

А в Карелия се приготвя невероятна риболов тюрлюгювеч. Червен варя, смесена наполовина с прецедения студено и нискомаслено на рибните запаси, сготвени с дафинов лист и бахар. Варени картофи, нарязани на големи филийки, добавят се кисели краставички, нарязани на ивици, разобранное на парчета варена риба филе и се изсипва смес от квас и бульон. Сервира се с ръжен хляб и мариновано цвекло.

Освен тези възможности, не забравяйте, че има орехово-крем рецепта хеше , това свекольная, краставица... Но за тях ще говорим следващия път!



  • Всички мнения пищеблога

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната