Времето се обажда "на шишчета" - но, съгласете се, в последните години този кавказскому деликатесу се появява алтернатива: барбекю. Популярен в Америка начин за приготвяне на месо и други продукти за скара печели любовта на руснаците.

Основният принцип на настоящия барбекю – всички трябва да се подготвят за настоящето дървени въглища при температура от 110 до 135 С. Разбира се, сега има и газови и електрически решеткиобаче това вече съвсем не е това. Най-добрите дърва за барбекю – брезови или от дървен материал от овощни дървета: те не горчат и добре пазят топлината. Въпреки това, покупната въглища в опаковки – също е добър вариант.

Основният въпрос е: какво и как да се изпържи? В южните американски щати от само себе си се разбира, че това ще бъде пресните говеждо месо. Я се нарязват на пълничък пържоли (с дебелина около 2 см), са изложени в намаслена дъска и гъсто поръсени със счукани подправки – чесън, розмарин, мащерка, понякога се намазва сладка горчица. Покрити с фолио или тава и се оставя да се маринова за около 40 минути, докато изгарянето на скара. След това се намазва с масло скара, разпространява върху нея месо (всичко, в което тя мариновалось, трябва да махам с нож) и се поставя върху въглени. Това трябва да се направи веднага, тъй като ще изчезне последният език от пламък и жарава, ще започнат леко "побелява". Обикновено се пържат такива стекове по 12 – 15 минути на всяка страна: отвътре месото трябва да остане бледо розов.

В северната част На САЩ, в Канада, както и в Европа барбекю често се приготвя от домашни птици и риба. Най-технически удобно и месо от домашни птици в този случай – филе от пуйка. Може да е малко маринова в нар сок или чеснов зехтин, както и да не се прави нищо. Най-добрата риба за барбекю – сьомга (пържени стейками) или средни дорада, сибасы, морски костур. Риба, преди локализация на решетката трябва да се натриват отвън и отвътре със сол и черен пипер, може да се натъпчат в корема подправки билки и сложи парче лимон, а след това намажете с масло и се пече на не повече от 7 – 10 минути от всяка страна.

Може да се приготви барбекю и от кренвирши или колбаси. Най-добрият избор: сурови свински или свино-говеждо месо, колбаси, направени от крупносмолотого месо. Естествено, в естествена обвивка. И, между другото, едновременно с основното ястие може да се приготви гарнитура. Например, печена филийки зеленчуци (подходящи тиквички, патладжан, пипер, лук, плътни, домати, млади моркови). Нещо повече – на скара можете да приготвите и десерт! Американските деца, като например пържени специален жилав marshmallows.

С какво служат барбекю? На първо място, с традиционните същото сос. Идеални също и кетчуп, доматен сос с хрян, зернистая горчица, сос песто. Непременно осигурете си повече пресни билки (копър, лук, магданоз, кориандър, босилек, риган), млади краставици, репички. Такава гарнитура ще улесни храносмилането на печено месо. И не забравяйте за вино: към говяжьему барбекю е идеално сухо червено, до свиному или от птиче месо – бяло и розово. А ето с колбаси идеално се съчетава, разбира се, на бира.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната