Холодает, а това значи, че мисли от летните окрошечных преместени животните в зимните суповые. Един от най-любимите зимни супи (особено, по някаква причина, старите ергени) е солянка.

Всъщност това ястие наистина се нарича "селянка", но въпреки това ние не ще можем така да го наречем. Традиционно в Съветския Съюз най-вкусна отбор месо смесица-супа (има още и солянка-не-супа) са подготвени в вагони-ресторанти, влакове на дълги разстояния. Защо – неизвестно, но те знаеха някаква тайна... И като е бил връчен! В дълбока купа "с ушите си", от неръждаема стомана... нагрята до червено плоча с дебелина приставката със сигурност ще плува скилидка лимон и няколко маслини, а встрани от тях расплывалось сметанное петно, присыпанное копър.

Всъщност, за приготвяне в къщи отбор месо смесица не е трудно. Най – важното-време изкара от себе си советчиков, които ще ви досаден кажа, че "класическа солянка готви не е така...". Факт е, че някои ортодоксального рецепта солянки не съществува, а за класически взема рецептата, публикувана в книгата "Кулинария" през 1955 година. Малко по-късно към него ще се върна – тази книга имам!

Освен месо, има национален отбор на риба и гъби солянки, както и "второ" ястие – солянка в тиган. Рибно солянка се готви почти толкова, колкото и месо, но в нея не могат да бъдат добавени домати), а гъба – малко по-различно, отколкото други видове.

Солянка на тиган – това е, по същество, задушено кисело зеле, подправена с брашно, лимонов сок, черен пипер, нарязаните кисели краставички и облагороженная месни или рибни меса. Вероятно със супа-солянкой си роден използването на няколко вида месо или риба, а също и силен сладко-пикантен вкус.

За гъби солянки по-добре да вземе гъби не само различни видове, но и на различни начини на обработка. Например, сушени бели, мариновани гъби и пресни гъби. При това сухи гъби трябва да бъде предварително се накисва, а чорбата от тях да вземе за основа. За разлика от други солянок, гъби не си струва да добавите маслини или от маслини, но има смисъл да се подправя с чесън, пюре със сол и подправки.

Но да се върнем към класическия рецепта солянки.

В основата на здрав и говеждо месо бульон. Твърдо месо трябва извадете, нарежете на кубчета и да се върнете в тенджерата. В тиган се запържва в масло месо и пушени меса (колкото повече разновидности – толкова по-добре) с много лук, добавете каперси, кисели краставички, маслини, доматено пюре. В бульона се налива чаша саламура краставица (но не марината! ). Подправете поджарку лъжица оцет или лимонов сок, да се прехвърлят в супа, да даде малко на кипене и изключете котлона. При сервиране във всяка купа, добавете заквасена сметана и парче лимон (въпреки това, той не е задължително). Може да се поръсва със зелен лук или копър.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната