Хранително-вкусовата промишленост приучила нас, за да мисли, че соя – това е лошо. Че това е някакъв евтин заместител на всякакъв пълноценен продукт, говеждо или млечни продукти. Въпреки това, соя вече повече от пет хиляди години се радва на голямо уважение сред много народи.

Първите подробни описания соя и продукти от него са се появили в Китай в средата на 3 хилядолетие преди христа. Дори и тогава, автор на трактат Шен-Монахинята във всички детайли описва и характеристики на отглеждане на тази боб култура и процесите на ферментация на соеви зърна, и метод на готвене на няколко стотин храни и продукти от соя торта микс. Подхранващ боб наистина е заловен кулинарию Далечния Изток, Китай и Юго-Източна Азия, а също така Япония: в тези страни от соя започва да се подготвят масло, брашно, плодове, сирена, сосове, а също и ферментированную протеинови маса, входившую в състава на стотици ястия – от супи и горещо до десерти. Изненадващо, но в Европа соя като хранителен продукт разбрала едва в края на XIX век, а в Русия наистина распробовали си само по време на руско-японската война. Уви, чак до 1990-те години на миналата век репутация соя при руснаците е била ниска: я смятаха едва ли не техническа култура, която се използва за намаляване на цените на разходите за храна, на мястото на протеини, месо и мляко, соеви эрзацы. Опетнен репутация боб и информация за това, че голяма част от вноса на соя е генно модифициран продукт... въпреки това, учените (и кулинарни експерти) смятат соя продукт на бъдещето. Като продукт на качествени и абсолютно безопасни. И ето защо...

Помислете за химичен състав на соев боб. Той се състои от около 37-40% от протеини, 19-22 от масла и 20-30% от екстракти вещества – пектинов, декстринов, ензими, захароза, органични киселини. И протеини соя по своята структура прилича повече не на растителния, и на животинския, и за да бъдем точни – на белтък от кокоши яйца. Но има едно важно предимство растително: соев протеин не съдържа и пурини, които лошо влияят на състоянието на хора с болести на бъбреците, черния дроб и панкреаса. Вегетариански заместител на месото – така наречените "соево месо" - усвоява човек, на 99, 4%, докато, например, парна баня телешко месо само на 39%.

Въпреки това сам по себе си соев боб, пресни – неприятен, малополезный и тежък за храносмилането продукт. Всички полезни свойства на соята се разкриват считат след процеса на двойна ферментация – първо суха, след това с влажна. При суха ферментация боб се обработва, подобно на листа от зелен чай, за да се превърне в черно. След това идва време на мокра ферментация, казано по-просто – на ферментацията. И едва след това се оказва торта, която отива за производство на известното сирене тофу и соев сос и супа мисо. Между другото, някои сортове соево сирене са и са оценени от чревоугодници не по-малко от деликатесные френски сирена от животинското мляко: тофу и отлежава в продължение на няколко години, след това се продава в най-добрите ресторанти. Евтини сортове тофу толкова силно миришат, че има от пресни невъзможно, и след това ги запържете, като кебап, мангале. Ценни сортове соев сос също сбраживаются и выдерживаются в продължение на няколко години – особено високо майсторство производство на сосове са постигнали японски готвач. Между другото, естествен соев сос много е полезен за хора с нарушено обмяна на веществата, а също и за страдащите от алергии и гипотоников.

Соево масло също е много полезен – той подобрява работата на нервната система, спомага за възстановяването на клетките на черния дроб и съдържа много витамин а А соево мляко се оказа истинско спасение за новородени деца, принудени вскармливаться изкуствено, но не и събирането краве или козе мляко.

Въпреки това, при всички плюсове на соя, тя трябва да се консумират много пестеливо, само като добавки към основните ястия. Факт е, че високото съдържание на протеин е един минус – измества обмяната на веществата в алкална посока. И затова е важно да не се наруши собствен метаболизъм. Норма на консумация на соев протеин за възрастен човек – не повече от 40 грама на ден (по отношение на тофу – повече от 100 г). В момента технолози работят върху метода на производство от соя висококачествени хранителни алкохол.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната