Казват, равиоли "пристигнахме" в Италия по море още в началото на XIII век. Откъде – не е известно. Но първите лопоухие равиоли от тънките безквасните тесто точно са имали пълнеж от месо със сирене и поливались сос от зехтин, розмарин и чесън. А после понеслось...

В Сицилия казват: равиоли може да се приготвят за закуска, обяд и вечеря. За първи път това ястие предлагат на детето с появата на първия зъб, и след това човек яде ги, докато от него в устата му е останал поне един зъб. И това е почти пълна истина, тъй като най-важното нещо в равиоли – това е подвеждащ. Ако говорим по-точно, че в този кружочек тестото може да се сложи почти всичко.

Първоначално равиоли бяха само на два вида: месни (с плънка от мляно месо от агне, говеждо или птиче месо с лук и подправки) или сирене (с пълнеж от меко сирене с пресни зеленчуци или плодове). Днес италиански кулинарни книги предлагат по-триста най-различни пълнежи и почти тридесет сосове към това ястие.

Но да започнем с най-популярните. Строго погледнато, популярността на една или друга от плънката зависи от региона на Италия, но има няколко безспорните фаворити. На първо място, това е равиоли с плънка от пилешко месо, червен пипер и шалот. Всички съставки са фино с помощта на остър нож (но може да пуснем и в месомелачка), малко приправляются със сол, черен пипер и зехтин и се поставя в тънка тестяную обвивка. Между другото, що се отнася до формата равиоли – за разлика от нашите равиоли равиоли са каквито пожелаете – и квадратна, и кръгли, и с форма на полумесец и "пуговкой" - лепите, по който ви харесва! Да, месни равиоли се сервират най-вече в пикантен доматен сос, леко се поръсва с настърган пармезан или кашкавал пекорино.

Вегетариански равиоли се приготвя почти с всичко, което расте в градината. В Сицилия, например, повече от всичко обичат равиоли с плънка от печен патладжан, чесън и настъргани бели бисквити. В северната част На страната, в Милано, в ограничено равиоли със спанак и сирене моццарелла, както и с пюре от млад зелен грах. Тези равиоли сервира с доматен, така и със сметанов сос.

Сладки равиоли се подготвят не навсякъде, но вътре, като правило, се поставя сирене рикота, парченца плодове – грозде без семки, манго, праскови, сливи, а вместо сос разпространението на върха на ястия 2-3 топчета от мек сладолед – ванилия или шоколад.

Между другото, в нашия формат равиоли могат перфектно да разнообразят постно маса: за да спази традицията, сервирайте ги със сос на базата на доматено пюре и подправки.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната