Гарнитура – това е "ескорт" ястия, хармоничен фон за основен продукт – месо, риба, морски дарове. И от това, колко добре се качват гарнитура, често всичко зависи впечатлението от ядене...

Гарнитура към месо, птици и субпродуктам

Пържени, печени, задушени и варено месо се нуждае от различни гарнитури. Общ принцип е такъв: колкото по-щадящей обработка преследван месо, толкова нейтральнее трябва да бъде гарнитура. Какво означава това? Варено и задушено в сос, месо или карантии най-добре се комбинират с варен бял ориз, елда, макарони или друга дребна паста, както и с картофено пюре. Печено месо добре се комбинира с пържени картофи с гъби и лук, картофи gratin или зеленчукова яхния. А ето стейкам, месо на грил или шашлыку е най-добре да подаде салата от пресни зеленчуци, зеле, пикантни подправки. Салата ще улесни храносмилането на месо, а не да надхвърлят оптималното съдържание на калории диета.

Риба и морски дарове

В съветските времена се е смятало, рибата трябва да служат единствено на фиг. И бяло. Като цяло, можете, разбира се, и от него, но това не е най-добрата идея: бял ориз понякога може да повлияе на усвояването на протеини от риба, и най-важното – поглъща ценно рибено масло, което е полезно за човека. Но рибата е различна – пресноводная и морска, мазна и немазна... Общото правило е: за сладководна риба е най-добре да подаде задушени или печени на скара некрахмалистые зеленчуци (тиквички, патладжан, моркови, лук). За постно морски – например, треска, риба тон, хек – добре ще отговарят на пържени картофи или печени картофи в униформа. А ето и най-добрата компания за мазна риба – атлантическата сьомга, скумрия – пресни листа салата със силно изразени вкус, например, рукола, цикория, маруля, или нарязани стъбла целина. Скариди може да се сервира без никаква гарнитура, а може – с длиннозерным пропаренным ориз, овкусени с кисело-сладък сос.

А че не може да се счита за гарнитура?

Колкото и да е странно, далеч не всички ястия от зърнени култури, картофи или тестени изделия, може да действа и като гарнитура. Например, има голям брой самостоятелни ястия от ориз или тестени изделия - ризото, паеля, ризото, паста маринара, больньезе и така нататък до безкрайност. Тези хранителни припаси сами по себе си са централно ястие, което не се нуждае от други акцент.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната