Пиле – универсалната птици: от него може да се готви супа, приготвена банички в киев и просто... се запържва. Но понякога вместо златист аппетитного ястия излиза нещо бледо и "каучук" - защо?

Това е изненадващо, но в готвенето печено пиле има няколко прости правила, спазването на които видимо подобрява резултата. Ето най-основните.

1. Всички знаят, че солта причинява отделянето на влага от месо и усложнява образование поджаристой кафяво. Затова спестявам сурово пиле необходимо за 20 минути преди пържене: първо измити труп или части от внимателно подсушете хартиена кърпа, след това разтривайте долькой лимон, и вече на върха на лимон – сол и черен пипер (между другото, може просто да ги натопи лимон в сол и търкайте птица е това "спонжем"). След това пилето се оставят в купа за 20 минути, че от него излезе излишната влага. И едва след това – да започне да се запържва.
2. Ако искате да направите печено пиле изцяло, като в тиган, а не на фурна, а след това изберете трупа маса не повече от 800 грама – това пиле много по-лесно се запържва. Распластайте трупа като за "пиле-тютюн" и отблъсне чук, за да победи за месо всички стави и сочленения. След това натирайте със сол, черен пипер, подправки и гответе – да, между другото, "под игото".
3. Мечтаете за светло хрупкава кора? За този труп на пиле трябва да се обработи със специален марината. Той се приготвя така: 3 супени лъжици соев сос се смесва с половин чаена лъжичка вустерского сос, добавете една чаена лъжичка мед и сок от 1 лимон. Този състав трябва да се намажете пилето първо за 10 минути преди пържене и след това няколко пъти се полива по време на зажаривания. Ще се окаже идеална "карамельная" кора!
4. За да пиле под кожата не остава блудкав, може да се маринова птици, няколко часа преди пържене. Най-лесният марината: чаша сок от нар, преминава през преса чесън, малко сол и чаша сладък вермут. В тази марината добре издържат на пилето, нарязано на парченца.
5. Ако искате даде своята печено пиле азиатски вкус, задръжте я преди горещото в имбирном марината. 30 г пресен джинджифил решетка и се смесва с нарязания на ситно в блендер портокал. След това се добавя към това пюре две лъжици сос териаки и дебела четка с получившимся състава на пилето.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната