Строго погледнато, най-древната "готварска книга" традиция Австралия е... канибализъм. Тук все още живеят племена, чиито предци с апетит уплетали нежелана гости. За щастие, днес ситуацията се е променила.

Исторически, че съвременната австралийската кухня в своите основни принципи разчита на бедняцкую кулинарию имигранти от Англия и Ирландия, банкет меню е създала от ястия аборигени "сладки маса и алкохол – от почтените домове в Централна Европа. Разбира се, голямо влияние върху менюто на настоящите австралийците са имали и азиатци – японците, китайците, от малайците, както и жителите на островите на Океания.

Най-важното нещо, което обединяваше всички тези кухня – това е огромна любов австралийците към месото. Почти на всеки: на моменти изглежда, че тук са готови да се изравнят, за да хванат и да яде всяко животно или птица. На континента не е необичайно ястия от месо от кенгуру (но се готви месо от кенгуру доста трудно – то не е твърда, суха и затова най-често от него се правят от кайма, смесване с масло или месо, по-деликатни животни), ему, крокодил, опосум... Между другото, месо ему да се яде, когато спешно трябва да се реши някоя сложна жизнена проблем.

Разбира се, тук се яде и по-обичайните свинско, телешко, агнешко, както и крольчатину, която се счита за най-евтини от месото. Най-основното умение на австралийския готвачи се счита за приготвяне на сосове. От какво само не ги правят! От недозревших праскови (тя се сервира на кенгурятине), гъби (до крольчатине), дори и от восъка вари в сметана сыровяленой шунка.

Много популярни в австралийската кухня ястия от серията "три в едно", което е едновременно и закуска, и горещо, и за гарнитура: това разнообразие на ястия в големи саксии, гъсти супи, продукти, в които са нарязани на много големи парчета, както и някои вариации по тема не е пилаф, не е това ризото – в тях ориз се смесва с богата месо-рыбно-креветочной сос и пикантен сос.

Но ако вие отидете на гости при местните аристократам, то те най-вероятно ще ви угостят традиционен английски пържола с кръв, варени зеленчуци със сметанов сос, а за десерт се сервира тортата-целувка. С тази торта е свързана най-известната в Австралия кулинарната история: смята се, че местните сладкари са създали този перо-ниско десерт в чест на пристигането на "зеления континент" най-балерина – Анна Павлова. Така че все още в менюто на всички местни ресторанти торта-целувка се нарича "Gergana".

Тъй като Австралия от всички страни е заобиколен от океана, риба и морски дарове, поднесени на много. Що се отнася до морски влечуги, а след това им се яде или напълно сурови или обработени до такава степен, че става ясно – пред теб морски миди сен жак или някаква странна торта?.. Риба при приготвянето на не особено порази: си или се пече със сол и подправки или сол с добавка на кисели плодове.

Заведения за бързо хранене в Австралия е малко по-различен от общия. Казано по-просто, тук "бързо хранене" са значително по-здрави: я съставляват основната част от така наречените "wraps" - рула от най-фина мексиканска царевична питка от пшенично (подобно на арменския лаваша) с пълнеж от печено месо и сурови зеленчуци. Втората по популярност мезе – хляб, намазани с паста "вегемит" - това е съвсем автентична на австралийската паста от ферментирали зърнени храни и зеленчуци.

Но най-важният стратегически експортен продукт на австралийската кухня през последните десет години, е виното. Факт е, че климатът на Австралия се оказа напълно идаельным за отглеждане на най-ценни европейски лозя. И днес дори и най-претенциозните винени експерти признават, че Австралия е абсолютен световен лидер в производството на такива вина, както и Шираз, Ризлинг Траминер и Семийон Шардонне.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната