В състава на Карибите включва повече от 7000 острови, растянувшихся от крайбрежието на американския щат Флорида до Венецуела. Сред страните, расположившихся в този регион - Аруба, Куба, доминиканската република, Хаити, Барбадос, Гренада, Ямайка, Мартиника, Панама и много други, известни като отлични курорти.

Може би нито една кухнята на планетата не успяха да комбинират това, което са успели да направят жителите на Карибския регион: те са събрали на една маса кулинарни традиции на северна и южна америка на индианците, испанците, португалците, англичаните, африканци, австралийци и азиатци. Казано по-просто – хвърляме в един котел на целия свят. И се оказа невероятно вкусно...

Още шестстотин години основа карибската кухня състои боб (най-вече черен и червен боб), домати, някои сортове картофи, царевица, говеждо и тропически плодове. Това не е твърде експресивно набор от продукти, достатъчно, за да приготвите гъста боб чорба, печено месо с картофи, а също и няколко сладки и безалкохолни напитки.

Ерата на Великите географски открития населила континент идват от Европа, както и роби от Африка и Азия. Така в местния диетата се появиха аромат на подправки, ориз и нови начини за обработка на продукти: например, пържене на скара и высушивание продукти. Освен това, африкански роби всели в Карибите обичай за големите празници в края на работната седмица, както и предали на местното население се готви разнообразие от ястия от козе месо, агнешко месо и птици. Аборигените от югоизточна Азия донесли със себе си много рецепти за приготвяне на риба и морски дарове (и на Карибските острови – повече от четири стотин вида! ). Е, и европейците научили аборигените трехразовому хранене "закуска – обяд - вечеря" и са изградили дестилационни фабрики за производство на ром. В наши дни ром (особено куба и ямайка) – по същество, е символ на региона.

Съществува погрешно схващане, че карибски кухня изключително наситена с остри подправки. В действителност подправки тук съвсем не парене. Въпреки факта, че чили наистина е много популярен, го остротата усърдно омекотяват с помощта на кокосово мляко, един банан на пюре и други деликатни основа за сосове. В остри сместа, които са дошли от Индия и Китай се добавя сладко различни пюре: така те стават значително по-деликатен. Ами, морски дарове и не се опитват да се готви, така че почти няма да повлияе на естествения вкус на риба и на "гадина". Между другото, само на Карибите има шанс да опитате такива деликатесные дарове, като делфинско месо, супа от морски костенурки и печени на огън люциана.

При това е лесна за обработка и непретенциозно месо, като пилешко, тук се сервира с голям шум и подготовка. Първо го дълго мариновани в смес от пресен джинджифил, лимонов сок и счукан чесън. След това се оставя да престои в жълти подправки (на базата на шафран или куркума). И само след това пържени или задушени с боб или картофи.

Традиционни десерти в карибската кухня готви от сладки плодове с добавка на захарна тръстика или меласа. Най-популярен десерт в последните 50 години в Карибите признати кокосово сладолед: най-евтиното от всички. Днес тя се сервира с парченца пресни грейпфрути, шоколадов сос и, разбира се, чаша обжигающего силно местно кафе, в който истински жител на Карибските острови никога не добавя нито мляко, нито сметана, нито захар.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната