Сирене – мистична продукт. Много рецепти със сирене, свързани с митове и суевериями, особено в южна Европа.

Почти всеки народ, случайно или нарочно е направила някакъв сорт сиренеима една красива легенда за възникването му. Като тази – прознал прекрасен knight (рицар, на margarit), че в съседното кралство (царството, кишлаке) захворала прекрасна принцеса (царевна, принцеса), взе краве мляко (козе, конете) и поскакал на кон се лекува красота. Пътят е дълъг, мляко сначало скисло, а след това загуби на вода, и донесе герой на болната красавица само бял сноп от това, което е останало. Момичето яде и – о чудо! – веднага поздоровела, округлилась и флъш.

В тази легенда почти всичко е вярно. Първо, сирене наистина може да се направи от мляко почти всяко животно, което ще си мляко. На второ място, топи маса се формира от сквашенного, която след това постепенно се освобождава от суроватка. Е, в трети, хранителна стойност сирене в действителност е много голям – в зависимост от сорта, в него се съдържа от 16 до 25% белтъчини и до 60% млечни мазнини.

Никой не знае колко вида сирене се извършва на планетата. Смята се, че над 11 хиляди. От тях 36 са "регистрирани имена на" - и всички тези сирена, френски. Франция се смята за световен център на добитъка качество планината, сирене, въпреки че, между другото, в съседните на Италия и Швейцария се извършва е не по-малко класове.

Ферментация със сирене от масата, както обикновено, идва един от двата начина – кисломолочным или сычужным (с помощта на ензима, идваща от стомаха на теле). По-нататък в работа влизат сирене ензими, бактерии, гъбички и дори акари (например сортове сирене "мимолет" формират именно акари).

Срокове за съхранение на сирене пряко зависят от начина на производството му. Най-малко живеят пресни сирена, рассольные и суроватъчни – моцарела, сулугуни, сирене, adyghe. Приблизително също толкова (не по-дълъг от един месец) живеят и сирена, които кашкавал и да го наречете-не смея – например, маскарпоне или рикота, по-близки до сметаната и изварата. А това е истински пармезан, който италианците наричат "кралски" - parmigiano риджано – отлично ще се чувствате на 50 години! Затова цялата глава пармезана до последните още беше възможно да се положи в италиански банка за предоставяне на кредит – от такава "гарант" никой не е отказал.

Качествени сирена са много полезни – всички без изключение. Освен на белтък, който се усвоява от организма на човека на 99%, има много калций в налични връзки, много витамини A, D, E, B1, B2, PP, както и в някои дори С. Единственото изключение в списъка на "полезностей" - някои отлежали сирена съдържат тирамин – вещество, която при някои хора предизвиква силно главоболие. Като цяло, тези същите хора не могат да понасят червено вино.

Рецепти с сирене - темата е много специална. Културата на консумация на сирене във всяка страна – друга. В Русия е прието сложи парче сирене за сандвич и го има с чай или кафе. В Гърция на местния сирене – това е мезе и задължителна част от традиционните гръцката салата. В Швейцария сирене много често се сервира като елемент от горещо ястие, например, раклета, сирни супа или фондю. А във Франция сирене – това винаги е десерт, който се предлага на специална дъска и се нарича "сирене плоча". На нея няколко вида сирене, по посока на часовниковата стрелка от най-пресните до най-терпких. Понякога сирене чиния се допълват орехи, грозде, нарязани круши или твърди сливи.

Отделно внимание заслужават сирена с плесен. Ги доста, но най-известните, се считат за рокфор, камамбер и горгонзолла. Синята и зелената плесен придава вкус и аромат на тези сортове. Но малко хора знаят, че тези сирена са доста лесно сериозно да се отрови, ако по време на транспорт или складиране са били нарушени правилата за съхранение.

Между другото, в светлината на сирене, самото съществуване на които е извън закона. Произведени той тайно на Сардиния и се нарича "касата марцу" - на гнило сирене. В действителност той не е гнило, а специално заразените ларви на мухи, сирене. Ларвите имат способността да скача на разстояние от около 10 см, така че има такова сирене е по-добре с очила, за да предпазите очите. Според коментарите на попробовавших, сиренето е остър сметана, само и само...

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната