Днес ние ще се освободи от заквасена сметана. Да-Да, репутацията на този прекрасен древен продукт се оказа под заплаха – и в края на краищата на носа, Карнавал, и разбира се, е нещо без сметана никъде!

Не забравяйте, че със сигурност имаше на унылых подносах във всеки уважаващ себе си на съветската хранене? Правилно – чаши със заквасена сметана. Особено в нея налегали защо мъжете...

Разбира се, още двадесет и пет години, нашите сънародници са в значително по-малка степен са загрижени за проблемите на отслабване, а пред държавата стоеше задачата в каквато се превърна в подобряване на калории от дневния хранителен прием на съветския човек, а не обратното. Разбира се, човек може да повиши му за сметка на, да речем, месо или хайвер, но тези продукти където и да е това постоянно изчезна от продажба. А заквасена сметана винаги е била.

Освен това: заквасена сметана в онези далечни години е традиционен сос до голям брой ястия, в това число и тези, където сега е доминиран от майонеза – много по-вреден и опасен. Майонеза е в недостиг, издаден в хранителни комплекти за големи празници и употреблялся само няколко пъти в годината. В крайна сметка заквасена сметана ран и салати от сурови зеленчуци, и винегреты, и дори – невъзможно е да си представим! – оливие.

Немислимо беше да си представя борш или супа без сметана. Бухти, cheesecakes или палачинки без нея все пак. Сметана се поставя на тесто, с нея се приготвя омлет, взбивали крем за торта. Слаб детишкам правили подхранващ коктейл от заквасена сметана, яйчен жълтък и настъргани моркови със захар. Тщедушных възрастни се угояват дичайшим "народни средства" - със заквасена сметана с бира – и то помагаше!

В какво е тайната на популярността на това незамысловатого продукта? Историците казват, че се появи сметана около три хиляди години, когато нечия умна глава, най-вероятно някъде на Балканите, предполагам, че това се оттегли дебелина на горния слой с гранясал мляко и се опита да го яде. Оказа вкусно. Чрез нехитрой технологично усъвършенстване се получи познатата ни заквасена сметана (в европейски езика си по-често се нарича "кисела сметана").

Оказа се, че тя може да се съхранява по-дълго, отколкото мляко, при термична обработка тя се тресе, но остава не по-малко вкусни, а когато някой реши да заквасена сметана разбийте (честно казано все още се чудя – защо? от нея отжалась излишната вода, и се оказа масло. Също, между другото, епохален продукт...

Но да се върнем към сметаната. Да започнем развенчивать митове за заквасена сметана – твърди, че този чудовищно смели, антидиетический и като цяло някаква старомодна продукт трябва да се замести с нещо най-доброто – например, с кисело мляко или зехтин...

Да започнем с това, че мазнините в сметаната е от 10 до 45%. В киселото мляко – обикновено от 0 до 9%. Това е най-лесната сметана за омазняване малко по-различна от пълномаслено кисело мляко. В традиционната майонеза "прованс" е 62-63% мазнини – значително повече, отколкото в най-висококалорични заквасена сметана. Освен това в него е пълно с съмнителни добавки, които в заквасена сметана, просто не може да не се окаже. Що се отнася до холестерола, той в заквасена сметана има – но е около 5, 5 пъти по-малко, отколкото в традиционния масло.

Сега за явни ползи. Все повече биолози наведе на мисълта, че заквасена сметана има много по-силно изразени пробиотическим ефект от кисело мляко и по – прясно мляко. Със заквасена сметана е много по-добре се абсорбира от каротеноиди и днугие мастноразтворимите витамини. Е, в крайна сметка, в заквасена сметана много триптофан – натурален антидепресант.

Като има сметана? Така, както искаш. Може да се традиционно – като сос към обичайните ястия. Може да се пие течна сметана, като кисело мляко. Както може да се приготви в основата му питателна закуска – например, ето така:

Кисело закуска в гръцки стил

Трябва: 1 банан, 150 г заквасена сметана, 1 консерва праскови, 1 супена лъжица мед.

Праскова и банан на ситно или се смила в блендер, разбърква се със заквасена сметана и го сложете в креманку. Залейте с мед.

При желание можете да поръсите ястието смлени орехи, мюсли или лимонена кора.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната