Растение със смешно име "царевица" причинява обикновения руснаците маса асоциации – ерата на Хрушчов, крайпътни баба ви да видите единствено котела и указателни табели "гореща царевица", както и предпраздничный пазаруване с опция за закупуване на калай кутии с зернышками този вид зърнени култури.

Царевица – едно от най-старите растения, култивирани от човека. Според археолози, култивира царевица започна на територията на Мексико, на около 12 хиляди години. Първоначално диви царевични кочани не е напълно отговарят на нуждите на американските индианци – те (кочани, не индианците) са в размер на само 4-5 см височина, но стъблата на растенията достига шест метра! Всички тогавашните технологии се фокусираме върху това да направим случай повече, а стъблото – по-малко. А това боли толкова трудно да се съберат...

Днес средният ръст на културната царевица захарни сортове – около 2, 5 – 3 метра. Тегло на кочан – от 200 до 500 грама. За простецкого годишна екстри – варена царевица (която се сервира само със сол и парче масло) се берат царевица т. нар. "млечна зрялост", т.е. млада, а за получаване на семена и брашно - покрити с нещо, зърната на които са станали плътни и доста сухи.

Продукти от царевица – зърно и царевично брашно – се използва в кухните на почти всички страни на света. След епохата на Великите географски открития, когато в Европа удари американските ядливи растения, царевицата заема едно от водещите места в селското стопанство не само в Европа, но и Азия. Първоначално популярността на царевица е много по изпревари дори популярността на картофи, към който нашият континент привыкал доста дълго време. Факт е, че расте царевица доста просто, тъй като е устойчив на вредители, не се нуждае от специална селското стопанство. Освен кочани, могат да се използват и други части на растенията, например, покровные листа кочан – това е добра "опаковка" за фасования на готови храни (като гъста каша). Царевица "коса" набивали матраци и възглавници (а по-късно започва да се използва за лечение на заболявания на черния дроб и жлъчния мехур), листа покриваха дома и навеси, а от сърцевината на стъблата са правили тапи за бутилки.

Как са използвали царевично брашно и задницата? В цяла Европа придоби популярност гъста царевична каша – във Франция я наричат полента, на Балканите – качамак. Въпреки това, министерството на здравеопазването нарека това ястие може да пресилено: по-скоро, това е стегнат тестяной ком, който при подаване трябва да нарежете на филийки и сервирайте задължително с някакъв сос, иначе не се поглъща. Въпреки това, полента все още се сервира в най-добрите ресторанти и се счита за класика в кухнята.

От Мексико дойде на мода и в царевично сладкиши – на първо място това, разбира се, питки тип "мексиканска царевична питка" - плоски сухи "палачинки от царевично брашно, в които се увива най-различна плънка – печено пилешко или телешко със зеленчуци и пикантен сос рагу, сирене салата. В Китай от царевично брашно се приготвя почти пълен аналог на украински пампушек за борш: тези топки също се сервират с чеснов или джинджифил на сос. Хляб с добавянето на царевица, между другото, се смята за по-полезно от пшеничен – той е по-богат на витамини и по-малко калориен.

Повече от триста години от царевица по промишлен начин са се научили да получават растително масло, което по своите хранителни свойства превъзхожда слънчогледово и рапично. Също така от царевица, както и от други зърнени култури, за да получават алкохол. От който, от своя страна, се приготвят различни алкохолни напитки. Например, царевичен ракия Corn. Въпреки това, най-известният царевичен алкохол питие, разбира се, са класически американски уиски "Джак Дениэлс", които се произвеждат в щата Тенеси.

А още от царевични кочани се отглеждат ценна... мухъл. Тя има чудесен вкус и се използва в латино кухнята за готвене е много скъпите ястия.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната