В суши ресторант може да бъде много повече живак, отколкото при тези, които купуваме в магазините, въпреки че цената им е понякога по-високи с 10-15 пъти. Но въпросът не съм за коварството на готвачи - изследователите разбрали, че в някои видове риба тон концентрация на токсини от природата по-горе.

Невероятен парадокс - можете да закупите в ресторанта дорогущее суши от риба тони в него се съдържа значително повече живакот суши, което може да се купи в магазин за къде по-малко пари. До това заключение стигнаха учени от Ню Йорк. Тази разлика в съдържанието на токсини са свързани с факта, че супермаркетите много по-често купуват суши, изработени от тук с жълтеникавия риба тон, а в него ниво на токсини традиционно по-долу.

"Ние открихме, че съдържание на живак свързано с определени видове риба, - казва авторът на изследването Яков Ловенстейн, работещ в Музея по естествена история в Ню Йорк. - Докато правителството на сащ не се нуждаят от ресторанти и търговски вериги да декларират какви точно видове риба, те се продават. Въпреки това този въпрос би било от полза за потребителите, които щеше да получи възможност да контролира консумирана им ниво на токсини".

Изследователите са се възползвали от наличните в музея на ДНК-анализ, за да се определи от кои риби са произведени от едни или други суши, закупени в магазини и ресторанти. За по-пълно изследване са проведени обществени поръчки суши в 54 ресторанти и 15 супермаркети Ню Йорк, Ню Джърси и Колорадо. Всички проби след това се разследват за съдържание на живак.

Според анализа на ДНК на 100 проби суши от риба тон са произведени от риба тон каталуфы, тук с жълтеникавия риба тон или три други вида на рибата тон. Учените определят като превишение на нормите на тон, така и съответствието на тази норма по стандартите на здравните служби на САЩ, Япония и Канада, както и на оценки на СЗО. Най-високо ниво на живак е намерен в каталуфе и син рибата, а най-нисък в желтопером.

Медицински новини

Обратно към началната